Salisbury-Steak mit Pilzsoße

Pilze putzen und erdige Stielenden entfernen. Zwiebeln schälen. 65 g Zwiebel fein hacken, die übrigen 195 g in Streifen schneiden. Pilze in Scheiben schneiden. Eier aufschlagen und verquirlen, dann die angegebene Menge verquirltes Ei abwiegen. Hackfleisch mit gehackter Zwiebel, sämtlichen Bröseln und verquirltem Ei, 15 ml Worcestershiresoße, allen Kräutern, 4 g Salz und 0,5 g Pfeffer locker mischen, nicht fest zusammenpressen. Gleichmäßige ovale Steaks von etwa 2 cm Dicke formen.

Gesamtes Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Steaks bei mittlerer Hitze etwa 5 min je Seite anbraten, nötigenfalls portionsweise, dann auf einer Platte zurückstellen. Sie garen in der Soße fertig. Bratensatz behalten, Zwiebelstreifen und Pilze mit den übrigen 2 g Salz und 0,5 g Pfeffer zugeben. Etwa 5 min weich braten, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist. Gesamte Butter und Mehl zugeben und 2 min ohne Anbrennen anschwitzen.

Gesamte Brühe und die übrigen 15 ml Worcestershiresoße nach und nach einrühren, Mehlschwitze lösen und Bratensatz abkratzen. Sanft köcheln, bis die Soße einen Löffel überzieht. Steaks mit sämtlichem Saft zurückgeben, mit Soße übergießen und etwa 5 min köcheln, bis im Kern 75 °C für 30 s erreicht sind. Je nach Dicke länger garen. Steaks mit der Pilz-Zwiebel-Soße servieren.