Katalanische Escudella mit Pilota

Name: Katalanische Escudella mit Pilota
Prep time: 20 min
Cook time: 150 min
Total time: 890 min
Yield: 6
Ingredients: 200 g gegarte weiße Botifarra; 200 g gegarte schwarze Botifarra; 1 Stange Staudensellerie; 2 Möhre; 30 g Semmelbrösel; 3000 ml Wasser; 20 g Weizenmehl; 1 Knoblauchzehe; 2 große Kartoffel; 300 g rohes gemischtes Rinder- und Schweinehackfleisch; 1 Speiserübe; 1 Ei; 1 Rinderknochen für Brühe; 1 Schinkenknochen; 200 g getrocknete Galets-Nudeln; 5 g frische Petersilie; 150 g getrocknete Kichererbsen; 200 g roher Schweinebauch; 1 Prise gemahlener schwarzer Pfeffer; 300 g rohes Suppenhuhn mit Knochen; 4 g Salz

Hauptgericht
Spanisch

Brühe mit Galets-Nudeln, dazu Fleisch, Kichererbsen, Gemüse und eine pochierte Pilota.

Aktive Zeit45 Min.

Garen2 Std. 30 Min.

Gesamt15 Std.Ruhezeit : 12 Std.

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Zutaten

1 Stange Staudensellerie
2 Möhren
1 Knoblauchzehe
2 große Kartoffeln
1 Speiserübe
5 g frische Petersilie
1 Ei
300 g rohes gemischtes Rinder- und Schweinehackfleisch
1 Rinderknochen für Brühe
1 Schinkenknochen
200 g roher Schweinebauch
300 g rohes Suppenhuhn mit Knochen
30 g Semmelbrösel
3000 ml Wasser
20 g Weizenmehl
200 g getrocknete Galets-Nudeln
150 g getrocknete Kichererbsen
1 Prise gemahlener schwarzer Pfeffer
4 g Salz
200 g gegarte weiße Botifarra
200 g gegarte schwarze Botifarra

Zubereitung

Schritt abgeschlossen · 1
Kichererbsen mit kaltem Wasser bedecken und 12 Stunden kühl einweichen. Abgießen und abspülen.
Schritt abgeschlossen · 2
Knochen, Suppenhuhn und Schweinebauch mit dem vorgesehenen Wasser in einen großen Topf geben. Aufkochen und abschäumen. Möhren und Rübe schälen, Sellerie waschen. Dieses Gemüse und die Kichererbsen zur Brühe geben und 90 Minuten sanft garen.
Schritt abgeschlossen · 3
Knoblauch schälen und hacken. Petersilie waschen und hacken. Ei in eine Schüssel aufschlagen und mit Hackfleisch, Semmelbröseln, Knoblauch, Petersilie, Salz und Pfeffer vermengen. Zu einem großen länglichen Kloß formen und im Mehl wenden. Kartoffeln schälen und in große Stücke schneiden.
Schritt abgeschlossen · 4
Kartoffeln, Botifarras und Pilota zur Brühe geben. 30 Minuten sanft garen, bis die Kartoffeln weich und die Pilota durchgegart sind. Fleisch, Kichererbsen und Gemüse herausheben und während der Nudelgarzeit abgedeckt halten.
Schritt abgeschlossen · 5
Brühe durch ein Sieb in einen zweiten Topf gießen. Aufkochen, Galets zugeben und nach Packungsangabe etwa 10 Minuten garen. Knochen vom Fleisch entfernen und Pilota sowie Botifarras in Scheiben schneiden. Erst die Nudelsuppe, danach Fleisch, Kichererbsen und Gemüse servieren.

Allergene

Sellerie
Eier
Gluten

Zusammensetzung prüfen auf: Krebstiere, Fisch, Lupinen, Milch, Weichtiere, Senf, Schalenfrüchte, Erdnüsse, Sesam, Soja, Sulfite.

Varianten

Cocido madrileño in drei Gängen
Zuerst Fadennudelsuppe, dann Kichererbsen und Gemüse mit Brot-Ei-Rellenos und schließlich das langsam gegarte Fleisch.
1 Std. 30 Min. aktive Zubereitung

Quellen und Nachweise

Foto: Au Menu — mit ImageGen auf Wunsch von Roch erstellt · Redaktionelle Genehmigung von Roch für Au Menu; OpenAI-Bedingungen

Au Menu · KI-generierte Illustration