Potica, gerolltes Walnussbrot

Milch und Butter gemeinsam erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist, ohne die Milch aufzukochen. Auf lauwarm abkühlen lassen.

Zucker, Salz, Mehl, Kartoffelmehl, falls verwendet, und Hefe in einer großen Schüssel vermischen.

Die lauwarme Milch mit der Butter, die Vanille und 2 Eier für den Teig hinzufügen. Vermischen und zu einem glatten, gleichmäßigen Teig kneten. Den Teig abdecken und an einem warmen Ort etwa eine Stunde gehen lassen.

Während der ersten Gehzeit die 250 g Walnüsse 8 Minuten bei 160 °C unter Beobachtung rösten, auf lauwarm abkühlen lassen und anschließend fein hacken.

Die gehackten Nüsse, die gemahlenen Nüsse, Zucker, Mehl, Salz, Zimt und 3 Eier für die Füllung zu einer dicken Masse vermischen. Ist sie zum Verstreichen zu fest, das optionale Ei hinzufügen.

Zur Teigmenge passende Kastenformen mit Backpapier auslegen. Die Arbeitsfläche mit Backpapier bedecken und den Teig zu einem Rechteck ausrollen. Prüfen, dass er nicht klebt, und eventuelle Löcher verschließen. Die Füllung auf der gesamten Teigfläche bis zu den Rändern verteilen. Ist sie fest, in kleinen Stücken auftragen. Mit Backpapier bedecken und vorsichtig mit dem Nudelholz darüberrollen, um die Füllung gleichmäßig zu verteilen, ohne den Teig zu vergrößern.

Den belegten Teig in zu den gewählten Formen passende Rechtecke schneiden. Bei jedem Rechteck einen Rand etwa 2 cm umschlagen und dann von diesem Rand aus vorsichtig zur Mitte hin aufrollen. Vom gegenüberliegenden Rand aus ebenso vorgehen, bis die beiden Rollen aufeinandertreffen. Die beiden Enden der entstandenen Rolle jeweils zur Mitte umschlagen. Die Länge anpassen und die Rolle mit der Naht nach unten in eine Form legen. Mit dem restlichen belegten Teig ebenso verfahren.

Die Brote an einem warmen Ort etwa 90 Minuten oder länger gehen lassen, bis sie leicht aufgegangen sind.

Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Brote bei 180 °C für 30 Minuten backen, dann die Oberseite locker mit Alufolie abdecken. Weitere 15 Minuten bei 180 °C backen, also insgesamt 45 Minuten. Auf einem Kuchengitter 30 Minuten abkühlen lassen, anschließend die Brote in Scheiben schneiden.