Khinkali — Teigtaschen mit Rind und Schwein

Name: Khinkali — Teigtaschen mit Rind und Schwein
Prep time: 65 min
Cook time: 28 min
Total time: 93 min
Yield: 6
Ingredients: ¼ TL gemahlener Kümmel; 500 ml Wasser für die Füllung; 450 ml Wasser für den Teig; 1100 g Weizenmehl; 300 g Weizenmehl zum Bestäuben; 2 Eier; 2 kleine Zwiebel — optional; ½ TL gemahlene rote Chili; 1 Prise gemahlener schwarzer Pfeffer — optional; 1 Prise Salz — optional; 700 g rohes Rinder- und Schweinehackfleisch

Hauptgericht
Georgisch

Große gefaltete Teigtaschen mit saftiger Fleischfüllung.

Aktive Zeit1 Std. 15 Min.

Garen28 Min.

Gesamt1 Std. 45 Min.

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Zutaten

2 kleine Zwiebeln — optional
½ TL gemahlene rote Chili
2 Eier
700 g rohes Rinder- und Schweinehackfleisch
500 ml Wasser für die Füllung
450 ml Wasser für den Teig
1100 g Weizenmehl
300 g Weizenmehl zum Bestäuben
1 Prise gemahlener schwarzer Pfeffer — optional
1 Prise Salz — optional
¼ TL gemahlener Kümmel

Zubereitung

Schritt abgeschlossen · 1
Teigmehl in eine Schüssel geben. Eier verquirlen und mit dem lauwarmen Teigwasser zugeben. Mischen, kräftig kneten und falten, bis ein sehr fester glatter Teig entsteht. Bestäubungsmehl für Arbeitsfläche, Kneten verwenden.
Schritt abgeschlossen · 2
Den Teig portionsweise mit dem Bestäubungsmehl ausrollen. Kreise ausstechen und jeden einzeln dünn ausrollen.
Schritt abgeschlossen · 3
Optionale Zwiebeln schälen und sehr fein hacken. Fleisch mit Chili, Kümmel und den Zwiebeln nach Wunsch mischen. Nach Wunsch salzen. Gesamtes Füllwasser nach und nach einkneten, bis die Masse weich und feucht ist.
Schritt abgeschlossen · 4
Füllung auf die Teigkreise verteilen. Ränder in kleinen Falten hochziehen und oben fest zusammendrücken. Auf die bemehlte Fläche setzen.
Schritt abgeschlossen · 5
Portionsweise in einem großen Topf mit kochendem Wasser je 14 Min. garen, bis Teig und Fleisch durchgegart sind. Vorsichtig mit einer Schaumkelle herausheben. Heiß und nach Wunsch mit Pfeffer servieren.

Allergene

Eier
Gluten

Quellen und Nachweise

Foto: Au Menu — mit ImageGen auf Wunsch von Roch erstellt · Redaktionelle Genehmigung von Roch für Au Menu; OpenAI-Bedingungen

Au Menu · KI-generierte Illustration