Clams Casino mit Kräuterbutter und Bacon

Beschädigte Muscheln sowie solche, die sich nach leichtem Klopfen nicht schließen, aussortieren. In einem großen Gefäß mit kaltem Wasser bedecken, Maismehl zugeben und mindestens 30 Min. wässern. Ohne Aufwirbeln des Bodensatzes herausheben, das Wasser wegschütten und die Schalen abbürsten.

Petersilie waschen, hacken und die angegebene Menge abmessen. Die Butter weich werden lassen. Die Muscheln mit einem Muschelmesser öffnen und dabei die haltende Hand schützen. Das Fleisch von der oberen Schale lösen und in der unteren Hälfte belassen. Die Schalen stabil auf das Blech setzen. Grüne Paprika waschen und entkernen. Schalotte schälen. Beide Paprikasorten und die Schalotte fein hacken. Die weiche Butter schlagen, dann Gemüse, Petersilie, Zitronensaft und nach Wunsch Salz und Pfeffer untermischen.

Den Bacon in einer trockenen Pfanne etwa 7 Min. halb garen, ohne ihn knusprig werden zu lassen. Trocken tupfen und jede Scheibe in 4 Stücke schneiden. Die Kräuterbutter auf die 36 Muscheln verteilen und jeweils ein Stück Bacon darauflegen.

Den Backofengrill vorheizen. Die Muscheln etwa 8 Min. unter Beobachtung grillen, bis der Bacon gebräunt und das Muschelfleisch fest und heiß ist. Je nach Ofen und Größe bei Bedarf länger garen. Sofort als kleine Vorspeisen servieren.