Jachnun — über Nacht gebackene Schichtrollen
Hauchdünn gezogener, gebutterter und gerollter Teig, langsam im geschlossenen Topf gebacken.
Aktive Zeit45 Min.
Garen12 Std.
Gesamt17 Std.Ruhezeit : 4 Std. 30 Min.
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Zutaten
- 200 g ungesalzene Butter
- 450 ml Wasser
- 1 kg Weizenmehl
- 1 EL Backpulver
- 2 EL Honig
- 1 EL Salz
- 4 EL Zucker
- 1 Pitabrot
Zubereitung
Mehl, Backpulver, Zucker und Salz mischen. Honig und abgemessenes Wasser zufügen. In der Küchenmaschine etwa 10 min glatt und geschmeidig kneten. Butter bei schwacher Hitze schmelzen, Schaum abschöpfen und abseihen, um geklärte Butter zu erhalten. Schüssel mit etwas davon einfetten, Teig zudecken und 90 min ruhen lassen. Übrige Butter aufbewahren.
200 g ungesalzene Butter450 ml Wasser1 kg Weizenmehl1 EL Backpulver2 EL Honig1 EL Salz4 EL Zucker- Küchenmaschine mit Knethaken
- Topf
- Löffel
- Sieb
- Schüssel
- sauberes Küchentuch
Teig in kleine Kugeln teilen. Mit etwas geklärter Butter bestreichen und zugedeckt weitere 180 min ruhen lassen. Arbeitsfläche mit reservierter Butter dünn bestreichen. Jede Kugel von den Rändern her zu einem fast durchsichtigen, etwa 1 mm dünnen Blatt ziehen. Mit Butter bestreichen, die Seiten dreilagig übereinanderfalten und von der kurzen Seite aufrollen. Reservierte Butter auf alle Kugeln und die Arbeitsfläche verteilen.
- Küchenpinsel
- sauberes Küchentuch
Ofen auf 100 °C vorheizen. Topfboden mit Pita bedecken, um die Rollen vor direkter Hitze zu schützen. Rollen nebeneinanderlegen, weitere Lagen bei Bedarf quer darauflegen. Deckel schließen und etwa 720 min backen. Die Jachnun sollen tief goldbraun und innen zart sein. Heiß servieren.
1 Pitabrot- ofenfester Topf mit Deckel
Allergene
- Gluten
- Milch
Quellen und Nachweise
Foto: Au Menu — mit ImageGen auf Wunsch von Roch erstellt · Redaktionelle Genehmigung von Roch für Au Menu; OpenAI-Bedingungen
Au Menu · KI-generierte Illustration