Gekochtes Rindfleisch mit Gemüse und Frankfurter Grüner Sauce

Name: Gekochtes Rindfleisch mit Gemüse und Frankfurter Grüner Sauce
Prep time: 40 min
Cook time: 145 min
Total time: 180 min
Yield: 6
Ingredients: 250 g Möhre; 80 g Staudensellerie; 40 g Schnittlauch; 240 g saure Sahne; 30 g Gartenkresse; 27 g Kerbelblätter; 40 g Blätter glatter Petersilie; 25 g Pimpinelleblätter; 35 g Sauerampferblätter; 900 g Rinderoberschale zum Kochen am Stück ohne Knochen; 30 g junge essbare Borretschblätter; 0,3 g getrockneter Lorbeer; 45 g Mayonnaise; 5 g milder Senf; 200 g Speiserübe; 2 rohes ganzes Ei mit Schale; 250 g Zwiebel; 250 g Lauch; 2 g schwarze Pfefferkörner; 1 g gemahlener schwarzer Pfeffer; 8 g feines Salz; 480 g Naturjoghurt

Hauptgericht

Ein im Ganzen sanft gegartes Stück Rindfleisch, aufgeschnitten mit zartem Gemüse und kalter Sieben-Kräuter-Ei-Sauce.

Aktive Zeit1 Std.

Garen2 Std. 30 Min.

Gesamt3 Std.Ruhezeit : 30 Min.

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Zutaten

250 g Möhren
80 g Staudensellerie
40 g Schnittlauch
30 g Gartenkresse
40 g Blätter glatter Petersilie
200 g Speiserübe
250 g Zwiebeln
250 g Lauch
240 g saure Sahne
2 rohe ganze Eier mit Schale
480 g Naturjoghurt
900 g Rinderoberschale zum Kochen am Stück ohne Knochen
0,3 g getrockneter Lorbeer
45 g Mayonnaise
5 g milder Senf
2 g schwarze Pfefferkörner
1 g gemahlener schwarzer Pfeffer
8 g feines Salz
27 g Kerbelblätter
25 g Pimpinelleblätter
35 g Sauerampferblätter
30 g junge essbare Borretschblätter

Zubereitung

Schritt abgeschlossen · 1
Zwiebeln schälen. Staudensellerie putzen und waschen. Rindfleisch in einen Topf von etwa 6000 ml geben, mit geviertelten Zwiebeln, geschnittenem Sellerie, 5 g Salz sowie Lorbeer und Pfefferkörnern in einem Gewürzbeutel. Mit Wasser bedecken. Langsam zum Simmern bringen, abschäumen und teilweise abdecken. 60 Minuten sanft garen, dann etwa weitere 60 Minuten, bis das Fleisch unter der Gabel weich ist. Bei Bedarf verlängern, nicht sprudelnd kochen.
Schritt abgeschlossen · 2
Lauch putzen und waschen. Karotten und Rübe schälen. Lauch, Karotten und Rübe grob schneiden. In den letzten 45 Minuten zum Fleisch geben und weich, aber nicht zerfallend garen. Eier getrennt 10 Minuten in sanft kochendem Wasser garen, 15 Minuten in kaltem Wasser kühlen und pellen. Sämtliches Eiweiß und Eigelb für die Sauce zusammen hacken.
Schritt abgeschlossen · 3
Sämtliche Kräuter waschen, trocknen und harte Stiele entfernen, die Blätter behalten. Mit dem Messer fein hacken. Joghurt, saure Sahne, Mayonnaise, Senf, gehackte Eier, sämtliche Kräuter, übrige 3 g Salz und gemahlenen Pfeffer verrühren. Abgedeckt 30 Minuten bei höchstens 4 °C im Kühlschrank ziehen lassen, während das Fleisch gart.
Schritt abgeschlossen · 4
Fleisch herausheben und sämtliches Gemüse abtropfen lassen. Gewürzbeutel entfernen. Fleisch quer zur Faser dünn aufschneiden. Gesamtes Fleisch und Gemüse mit der gesamten kalten Sauce aufteilen. Kochbrühe entsorgen.

Allergene

Sellerie
Eier
Milch
Senf

Zusammensetzung prüfen auf: Krebstiere, Fisch, Gluten, Lupinen, Weichtiere, Schalenfrüchte, Erdnüsse, Sesam, Soja, Sulfite.

Quellen und Nachweise

Foto: Au Menu — mit ImageGen auf Wunsch von Roch erstellt · Redaktionelle Genehmigung von Roch für Au Menu; OpenAI-Bedingungen

Au Menu · KI-generierte Illustration