Bananentarte mit Vanillecreme

150 g Mehl mit 3 g Salz mischen. 113,5 g kalte Butter in kleinen Flöckchen einarbeiten und das eiskalte Wasser zugeben. Ohne langes Kneten zusammenfügen, flach drücken und 30 Min. kühlen.

Die restlichen 10 g Mehl für Arbeitsfläche und Nudelholz verwenden. Etwa 3 mm dick ausrollen, die Form auslegen und Abschnitte in den Rand falten. Für eine Familientarte eine tiefe Form mit 23 cm verwenden. 30 Min. kühlen.

Backofen mit Ober-/Unterhitze auf 190 °C vorheizen. Teig mit Papier und wiederverwendbaren Backgewichten belegen. 20 Min. backen, Papier und Gewichte entfernen, Boden einstechen und weitere etwa 20 Min. goldbraun backen. Auf einem Gitter abkühlen lassen.

Eier aufschlagen, verquirlen und die angegebene Menge ohne Schale abwiegen. Mit Zucker, Stärke sowie den für die Creme reservierten 14 g Mehl und 3 g Salz verrühren. Milch gerade aufkochen und nach und nach einrühren.

Zurück in den Topf geben und unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Creme andickt und wieder aufkocht. Vom Herd nehmen und die für die Creme reservierten 85 g Butter sowie Vanille einrühren, bis keine Butterstücke mehr sichtbar sind.

Bananen schälen und die angegebene Nettomenge abwiegen. Geschälte Bananen in etwa 12 mm dicke Scheiben schneiden. Auf dem gebackenen, abgekühlten Boden verteilen und sofort mit heißer Creme bedecken. Glatt streichen und direkt auf der Oberfläche abdecken. Die Formfläche an die Menge anpassen, damit die Füllhöhe gleich bleibt.

Mindestens 6 Stunden kühlen, bis die Tarte vollständig kalt und die Creme fest ist.