Puten-Tetrazzini — Nudelauflauf mit Champignons
Lange Nudeln und gegartes Putenfleisch in einer Champignon-Sherry-Sauce, mit Parmesan überbacken.
Aktive Zeit30 Min.
Garen45 Min.
Gesamt1 Std. 15 Min.
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Zutaten
- 230 g Champignons
- 40 g Schalotten
- 15 g ungesalzene Butter
- 60 ml Vollmilch
- 50 g geriebener Parmesan
- 300 g bereits gegartes Putenfleisch ohne Haut und Knochen
- 240 ml zubereitete Geflügelbrühe
- 225 g trockene Vollkorn-Capellini
- 20 g Weizenmehl
- 35 ml Olivenöl
- 0,25 g gemahlene Muskatnuss
- 0,25 g gemahlener weißer Pfeffer
- 5 g feines Salz
- 15 ml trockener Sherry
Zubereitung
Backofen auf 190 °C vorheizen. Die Auflaufform mit 5 ml Öl ausstreichen. Schalotte schälen und Champignons putzen, dabei erdige Stielenden entfernen. Schalotte fein hacken und Pilze in Scheiben schneiden. In der Butter bei mittlerer bis hoher Hitze mit 1,5 g Salz etwa 8 Min. weich braten. In eine Schüssel geben.
230 g Champignons40 g Schalotten15 g ungesalzene Butter35 ml Olivenöl5 g feines Salz- Backofen
- Auflaufform
- Backpinsel
- Messer
- Schneidebrett
- Pfanne
- Löffel
- Schüssel
Während die Pilze garen, Capellini in einem großen Topf mit kochendem Wasser nach Packungsanweisung kochen. Leicht bissfest lassen, abgießen und zu den Pilzen geben.
225 g trockene Vollkorn-Capellini- großer Topf
- Sieb
- Küchenzange
Die übrigen 30 ml Öl in einem Topf erhitzen. Mehl mit dem Schneebesen einrühren. Brühe nach und nach unter Rühren zugießen und etwa 3 Min. köcheln lassen, bis die Sauce eindickt. Milch, Sherry, Muskatnuss, Pfeffer und die übrigen 3 g Salz zugeben. Unter Rühren 1 Min. weitergaren.
60 ml Vollmilch240 ml zubereitete Geflügelbrühe20 g Weizenmehl0,25 g gemahlene Muskatnuss0,25 g gemahlener weißer Pfeffer15 ml trockener Sherry- Topf
- Schneebesen
Das bereits gegarte Putenfleisch klein schneiden. Mit Nudeln, Pilzen und der gesamten Sauce vermischen. In die gefettete Form füllen und Parmesan darüberstreuen. Etwa 30 Min. backen, bis die Sauce auch in der Mitte blubbert und die Oberfläche goldbraun ist.
50 g geriebener Parmesan300 g bereits gegartes Putenfleisch ohne Haut und Knochen- Messer
- Schneidebrett
- Löffel
- Auflaufform
- Backofen
Allergene
- Sellerie
- Gluten
- Milch
Zusammensetzung prüfen auf: Krebstiere, Eier, Fisch, Lupinen, Weichtiere, Senf, Schalenfrüchte, Erdnüsse, Sesam, Soja, Sulfite.
Quellen und Nachweise
Foto: Au Menu — mit ImageGen auf Wunsch von Roch erstellt · Redaktionelle Genehmigung von Roch für Au Menu; OpenAI-Bedingungen
Au Menu · KI-generierte Illustration