Sepia und Fleischbällchen mit Mandel-Picada
Rind- und Schweinefleischbällchen mit Sepia in einer Tomatensauce, die mit Mandeln und geröstetem Brot gebunden wird.
Aktive Zeit1 Std.
Garen1 Std.
Gesamt1 Std. 30 Min.
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Zutaten
- 3 Knoblauchzehen
- 1 Zwiebel
- 10 g frische Petersilie
- 1 Ei
- 250 g Rinderhackfleisch
- 250 g Schweinehackfleisch
- 40 g blanchierte Mandeln
- 30 g Weizenpaniermehl
- 500 ml Wasser
- 50 g Weizenmehl
- 75 ml Olivenöl
- ≈ ¼ TL gemahlener schwarzer Pfeffer
- 4 g feines Salz
- 100 ml zerkleinerte Tomaten
- 100 ml trockener Weißwein
- 1 Scheibe Weizenbrot
- 15 ml Ñora-Paprikamark
- 300 g küchenfertige Sepia
Zubereitung
Petersilie waschen und hacken. Beide Fleischsorten mit dem aufgeschlagenen Ei, Paniermehl, 5 g Petersilie, 3 g Salz und dem Pfeffer vermengen. Walnussgroße Bällchen formen, in Mehl wenden und überschüssiges Mehl vorsichtig abschütteln.
10 g frische Petersilie1 Ei250 g Rinderhackfleisch250 g Schweinehackfleisch30 g Weizenpaniermehl50 g Weizenmehl≈ ¼ TL gemahlener schwarzer Pfeffer4 g feines Salz- Messer
- Brett
- Schüssel
- Teller
Öl in einer großen Schmorpfanne erhitzen. Bällchen portionsweise bei mittlerer bis hoher Hitze rundum insgesamt etwa 8 Minuten anbraten. Auf einen Teller legen und das Öl in der Pfanne lassen.
75 ml Olivenöl- Schmorpfanne
- Zange
- Teller
Knoblauch schälen und Brot zerteilen. Brot, Mandeln und 1 Knoblauchzehe in derselben Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 4 Minuten rösten. Zutaten jeweils herausnehmen, sobald sie goldbraun sind. Mit den übrigen 5 g Petersilie im Mörser zerstoßen.
3 Knoblauchzehen40 g blanchierte Mandeln1 Scheibe Weizenbrot- Messer
- Brett
- Schmorpfanne
- Schaumkelle
- Mörser
- Stößel
Sepia klein schneiden. Zwiebel schälen und reiben, die übrigen 2 Knoblauchzehen hacken. Sepia in der Pfanne 2 Minuten bei hoher, dann 10 Minuten bei kleiner Hitze garen. Knoblauch, Zwiebel und 1 g Salz zugeben und etwa 10 Minuten weich dünsten. Ñora-Mark und Tomaten zufügen und 8 Minuten einkochen. Wein angießen und 3 Minuten köcheln.
1 Zwiebel100 ml zerkleinerte Tomaten100 ml trockener Weißwein15 ml Ñora-Paprikamark300 g küchenfertige Sepia- Messer
- Brett
- Reibe
- Schmorpfanne
- Löffel
Fleischbällchen samt Saft zurück in die Pfanne geben. Wasser angießen und sanft aufkochen. 10 Minuten köcheln, dann Picada einrühren. Zugedeckt bei kleiner Hitze weitere 5 Minuten garen. Prüfen, dass die Bällchen durchgegart sind und die Sepia zart ist. Bei Bedarf weitergaren, bis die Sauce gebunden ist.
500 ml Wasser- Schmorpfanne mit Deckel
- Löffel
- Gabel
Allergene
- Eier
- Gluten
- Schalenfrüchte
- Sulfite
Zusammensetzung prüfen auf: Sellerie, Krebstiere, Fisch, Lupinen, Milch, Weichtiere, Senf, Erdnüsse, Sesam, Soja.
Quellen und Nachweise
Foto: Au Menu — mit ImageGen auf Wunsch von Roch erstellt · Redaktionelle Genehmigung von Roch für Au Menu; OpenAI-Bedingungen
Au Menu · KI-generierte Illustration