Lübecker Marzipantorte mit Walnüssen

Butter mit 50 g Zucker, 125 g Mehl und 1 Ei zu einem Teig verkneten. Abdecken und mindestens 30 Minuten kalt stellen. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Einen Boden von 26 cm auf der mit 10 g Mehl bestäubten Fläche ausrollen. In eine mit Backpapier ausgelegte Springform legen, einstechen und etwa 15 Minuten backen. Abkühlen lassen und herauslösen.

3 Eier mit lauwarmem Wasser schaumig schlagen. 125 g Zucker nach und nach einrieseln lassen und dickcremig aufschlagen. 125 g Mehl darübersieben und vorsichtig unterheben. Die abgekühlte Form erneut auslegen und bei derselben Temperatur etwa 20 Minuten backen. Vollständig auskühlen lassen, herauslösen und waagerecht in 2 Böden schneiden.

Kuvertüre hacken und über dem Wasserbad schmelzen. Mürbeteigboden auf einer Platte mit Tortenring umstellen, mit Kuvertüre bestreichen und unteren Biskuit auflegen. Gelatine etwa 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. 600 g Sahne mit 50 g Zucker und Vanillezucker steif schlagen und Walnüsse unterheben. Gelatine ausdrücken und bei schwacher Hitze ohne Kochen lösen. Einige Löffel Walnusssahne nach und nach einrühren, dann unter die übrige Creme ziehen.

Die Hälfte der Walnusssahne auf dem Biskuit verstreichen, den anderen Boden auflegen und übrige Creme darauf verteilen. Mindestens 360 Minuten bis zur festen Bindung kalt stellen.

Marzipan mit 40 g Puderzucker verkneten. Arbeitsfläche mit 10 g Puderzucker bestäuben und eine Platte ausrollen, die Oberfläche und Seiten bedeckt. Ring entfernen, Marzipan auflegen und die Seiten vorsichtig glätten. 100 g Sahne mit 10 g Puderzucker steif schlagen und oben aufspritzen.