Klassischer Frankfurter Kranz

Puddingpulver mit 80 g Zucker mischen und mit 90 ml kalter Milch glatt rühren. 710 ml Milch aufkochen. Vom Herd nehmen und die Mischung einrühren. Wieder erhitzen und unter Rühren mindestens 1 Minute köcheln lassen. In eine Schüssel füllen, direkt auf der Oberfläche mit Folie bedecken und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Eine Kranzform von 26 cm mit 5 g Butter fetten und mit 10 g Mehl ausstäuben. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Butter weich werden lassen, dann 250 g Butter mit 200 g Zucker, Vanillezucker und Salz cremig schlagen. Eier nach und nach aufschlagen und zugeben, dabei nach jedem etwa 30 Sekunden rühren. 250 g mit Backpulver gemischtes Mehl einarbeiten. In die Form streichen und etwa 40 Minuten backen. Nach 10 Minuten auf einen Rost stürzen und vollständig auskühlen lassen.

Die Mandeln hacken. 15 g Butter mit 75 g Zucker und den Mandeln in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Unter Rühren leicht karamellisieren lassen. Auf Backpapier verteilen, abkühlen lassen und zerkleinern.

Pudding und 500 g Butter müssen beide Zimmertemperatur haben. Die Butter cremig schlagen und den Pudding löffelweise einrühren. Etwas Creme zum Verzieren zurücklegen. Den kalten Kranz dreimal waagerecht durchschneiden. Auf jeden inneren Boden Cremeringe spritzen und die Zwischenräume mit Konfitüre füllen. Die Böden stapeln und den Kranz außen mit der übrigen Creme einstreichen. Mindestens 3 Stunden kalt stellen.

Den Kranz mit Mandelkrokant bedecken und diesen leicht andrücken. Mit der zurückgelegten Creme Rosetten aufspritzen. Himbeeren verlesen, vorsichtig waschen und trocknen und auf die Rosetten setzen.