Bienenstich mit Puddingcreme und Mandeln

Puddingpulver und 60 g Zucker mit 60 ml kalter Milch aus den Gesamtmengen verrühren. 340 ml Milch etwa 5 Minuten erhitzen, kalte Mischung einrühren und etwa 2 Minuten unter Rühren dick aufkochen. In eine flache Form streichen, direkt auf der Oberfläche mit Folie abdecken, 30 Minuten abkühlen und mindestens 60 Minuten vollständig kalt stellen. Schlagsahne im Kühlschrank lassen.

Die Butter in Stücke schneiden. Zurückbehaltene 150 ml Milch mit 60 g Butter etwa 5 Minuten sanft erwärmen und vor der Hefe höchstens 35 °C prüfen. 325 g Mehl, 50 g Zucker und Salz mischen. Zerbröckelte Hefe und lauwarme Milch-Butter-Mischung zufügen. Mit dem Knethaken mindestens 5 Minuten glatt kneten. Abdecken und etwa 45 Minuten sichtbar aufgehen lassen.

Eine Springform von 26 cm Durchmesser und 6 cm Höhe mit 5 g zurückbehaltener Butter fetten. Teig entgasen, mit 10 g zurückbehaltenem Mehl ausrollen, einlegen, abdecken und 15 Minuten gehen lassen. Zurückbehaltene 60 g Butter, 50 g Sahne und 37,5 g Zucker mit Honig etwa 4 Minuten aufkochen und 2 Minuten sanft köcheln. Vom Herd nehmen, Mandeln unterrühren und auf dem Teig verteilen. Etwa 30 Minuten im auf 180 °C vorgeheizten Ofen mit Ober-/Unterhitze backen. Rand sofort mit geschützten Händen lösen und auf dem Gitter etwa 60 Minuten vollständig abkühlen.

Kalten Kuchen mit dem Brotmesser waagerecht teilen. Boden auf eine Platte in einen Tortenring setzen. Mandeldeckel ohne Zerdrücken in Servierstücke vorschneiden. Zurückbehaltene 250 g kalte Sahne aufschlagen, Sahnesteif einrieseln lassen und fest schlagen. Kalten Pudding glatt rühren, Sahne vorsichtig unterheben und auf dem Boden verstreichen. Mindestens 60 Minuten kühlen. Ring entfernen und Deckelstücke erst vor dem Servieren auflegen.