Tamale Pie mit Rindfleisch und Maisgrießkruste

Maisgrieß mit dem gesamten kalten Wasser in einem Topf verquirlen. Unter Rühren aufkochen, dann 3 g Salz und das gesamte Schmalz zugeben. Zugedeckt bei sehr schwacher Hitze etwa 30 Minuten unter regelmäßigem Rühren weich und dick kochen. Warm und streichfähig halten.

Staudensellerie putzen und waschen. Zwiebel und Knoblauch schälen. Paprika waschen und entkernen. Währenddessen Sellerie, Zwiebel, Knoblauch und Paprika klein würfeln. Wurstbrät in einer großen tiefen Pfanne etwa 5 Minuten krümelig anbraten und herausnehmen. Chili-Mischung und Kreuzkümmel im Fett 30 Sekunden rühren, Gemüse und übrige 3 g Salz zugeben und etwa 8 Minuten garen. Rinderhack zugeben und etwa 6 Minuten zerkleinern und braten, bis keine rohe Farbe mehr sichtbar ist.

Tomaten zerdrücken und samt sämtlichem Saft zugeben. Wurst mit ihren Säften zurückgeben und gefrorenen Mais zufügen. Aufkochen und etwa 15 Minuten sanft köcheln, bis ein saftiges Ragout ohne große Flüssigkeitslache entsteht. Oliven abtropfen lassen, die angegebene Menge abwiegen und hacken. Cheddar reiben.

Die gesamte gegarte Maisgrießmasse in Schüsseln in 3 gleich große Teile teilen. Eine tiefe Auflaufform von etwa 3500 ml einölen. 2 Teile auf Boden und Seiten verteilen, das gesamte Ragout und alle Oliven einfüllen, dann den übrigen Grießteil darauf verstreichen. Mit dem gesamten Cheddar bedecken und die Form auf ein Blech gegen mögliches Überlaufen stellen.

Im vorgeheizten Ofen bei 190 °C Ober-/Unterhitze etwa 60 Minuten backen, bis die Ränder blubbern, die Oberfläche gebräunt ist und die Mitte mindestens 75 °C für 30 Sekunden erreicht. Vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen. Formgrößen so anpassen, dass die Füllhöhe ähnlich bleibt.