Kalbsragout Marengo
Mit Tomaten und Weißwein geschmortes Kalbfleisch mit Pilzen und Petersiliencroûtons.
Aktive Zeit40 Min.
Garen1 Std. 30 Min.
Gesamt2 Std.
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Zutaten
- 1 Kräutersträußchen
- 250 g frische Champignons
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Zwiebeln
- 1 EL frische glatte Petersilie
- 30 g ungesalzene Butter
- 700 g rohe Kalbsschulter
- 1 EL Tomatenmark
- 750 ml zubereiteter gebundener brauner Kalbsfond
- 20 ml Sonnenblumenöl
- 1 Prise gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 Prise feines Salz
- 50 ml trockener Weißwein
- 4 Scheiben Weißbrot
Zubereitung
Backofen auf 180 °C vorheizen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und hacken. Fleisch würfeln. 15 ml Öl im Schmortopf erhitzen und Fleisch etwa 8 Minuten anbraten. Zwiebeln 3 Minuten mitbraten, dann Tomatenmark zugeben und weitere 2 Minuten rühren.
2 Knoblauchzehen2 Zwiebeln700 g rohe Kalbsschulter1 EL Tomatenmark20 ml Sonnenblumenöl- Backofen
- Messer
- Schneidebrett
- Schmortopf
- Pfannenwender
Knoblauch und Kräuter zugeben. Wein zugießen, Bratensatz lösen und kurz reduzieren. Fond, Salz und Pfeffer zugeben. Zugedeckt 75 Minuten im Ofen schmoren, bis das Fleisch zart ist.
1 Kräutersträußchen750 ml zubereiteter gebundener brauner Kalbsfond1 Prise gemahlener schwarzer Pfeffer1 Prise feines Salz50 ml trockener Weißwein- Schmortopf
- Deckel
- Löffel
- Backofen
Während des Schmorens Pilze putzen und schneiden. In einer Pfanne mit 15 g Butter etwa 5 Minuten braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Beiseitestellen. Brot in Dreiecke schneiden und beidseitig mit 15 g Butter und 5 ml Öl bräunen.
250 g frische Champignons30 g ungesalzene Butter4 Scheiben Weißbrot- Messer
- Schneidebrett
- Pfanne
- Pfannenwender
- Teller
Die Petersilie waschen, hacken und abmessen. Schmortopf mit Ofenhandschuhen herausnehmen und Kräuter entfernen. Fleisch mit Schaumlöffel in eine Schüssel geben und Sauce darübersieben. Pilze zugeben. Croûtonspitzen in Sauce und dann in Petersilie tauchen, anrichten und heiß servieren.
1 EL frische glatte Petersilie- Ofenhandschuhe
- Schaumlöffel
- Schüssel
- Sieb
- Messer
Allergene
- Milch
- Sulfite
Zusammensetzung prüfen auf: Sellerie, Krebstiere, Eier, Fisch, Gluten, Lupinen, Weichtiere, Senf, Schalenfrüchte, Erdnüsse, Sesam, Soja.
Quellen und Nachweise
Foto: Au Menu — mit ImageGen auf Wunsch von Roch erstellt · Redaktionelle Genehmigung von Roch für Au Menu; OpenAI-Bedingungen
Au Menu · KI-generierte Illustration