Herzhafte Mangoldpastete
Eine herzhafte Nizza-Pastete mit Mangold, gekochtem Reis, Schinken, Pinienkernen und Parmesan in Olivenölteig.
Aktive Zeit1 Std. 15 Min.
Garen1 Std.
Gesamt1 Std. 45 Min.Ruhezeit : 30 Min.
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Zutaten
- 2 Zehen Knoblauch
- 1000 g ganzer frischer Mangold
- 1 Zwiebel
- 1 rohes Ei für das Eigelb im Teig
- 1 rohes Ei für die Füllung
- 2 rohe Eier für den Teig
- 200 g geriebener Parmesan
- 150 g Kochschinken
- 125 g Wasser
- 500 g Weizenmehl
- 135 g Olivenöl
- 100 g Pinienkerne
- 1 Prise gemahlener schwarzer Pfeffer
- 100 g ungewürzter gekochter Reis
- 1 TL feines Salz
- 1 Prise feines Salz
Zubereitung
Eigelb des zum Anreichern des Teigs vorgesehenen Eis abtrennen und Eiweiß für eine andere Verwendung kühlen. Mehl, angegebenes Wasser, Teigöl (125 g), Teigeier, dieses Eigelb und das mit dem Löffel abgemessene Salz mischen. Zu einem geschmeidigen Teig kneten. Zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen und inzwischen die Füllung vorbereiten.
1 rohes Ei für das Eigelb im Teig2 rohe Eier für den Teig125 g Wasser500 g Weizenmehl135 g Olivenöl1 TL feines Salz- Schüssel
- kleine Schüssel
- Teigschaber
- sauberes Küchentuch
Mangoldblätter von den Stielen trennen und Stiele anderweitig verwenden. Blätter waschen und etwa 10 Minuten in kochendem Wasser garen. Abgießen, etwas abkühlen lassen, gründlich ausdrücken und hacken.
1000 g ganzer frischer Mangold- Messer
- Schneidebrett
- Topf
- Sieb
Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken. Zwiebel im reservierten Öl (10 g) weich dünsten, Knoblauch zugeben. Pinienkerne in einer trockenen Pfanne unter Beobachtung leicht rösten. Schinken würfeln. Mangold, Zwiebel, Knoblauch, Pinienkerne, Schinken, bereits gekochten Reis, Füllungsei, Parmesan, Prise Salz und Pfeffer mischen.
2 Zehen Knoblauch1 Zwiebel1 rohes Ei für die Füllung200 g geriebener Parmesan150 g Kochschinken100 g Pinienkerne1 Prise gemahlener schwarzer Pfeffer100 g ungewürzter gekochter Reis1 Prise feines Salz- Messer
- Schneidebrett
- Pfanne
- Pfannenwender
- Schüssel
Backofen auf 180 °C vorheizen. Teig in einen etwas größeren Boden und den übrigen Deckel teilen. Boden auf Backpapier ausrollen und eine große Form auslegen. Gesamte Füllung einfüllen, zweite Teigplatte auflegen und Ränder verschließen. Kleine Dampföffnungen einstechen. Etwa 35 Minuten goldbraun backen, bis die Füllung durchgehend heiß ist.
- Backofen
- Teigrolle
- Backpapier
- große Tarteform
- Messer
- Ofenhandschuhe
Allergene
- Eier
- Gluten
- Milch
Quellen und Nachweise
Foto: Au Menu — mit ImageGen auf Wunsch von Roch erstellt · Redaktionelle Genehmigung von Roch für Au Menu; OpenAI-Bedingungen
Au Menu · KI-generierte Illustration