Anglesey-Eier mit Lauch und Kartoffelpüree

Backofen auf 220 °C vorheizen. Kartoffeln schälen und vierteln. In einem Topf mit Wasser bedecken und etwa 15 Minuten weich kochen. Abgießen und zerstampfen.

Während die Kartoffeln kochen, Lauch gründlich waschen und schneiden. 70 g Butter in einem Topf schmelzen. Lauch zugeben, zudecken und bei kleiner Hitze etwa 20 Minuten unter gelegentlichem Rühren weich dünsten. Unter das Püree mischen.

Die übrigen 50 g Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Mehl einrühren und 2 Minuten garen. Milch nach und nach mit dem Schneebesen einrühren. Unter Rühren 15 Minuten sanft köcheln lassen. Muskatnuss hineinreiben, dann Senf, 50 g Cheddar und nach Wunsch Salz und Pfeffer zugeben.

Für das Rezept verwenden: ¼ Muskatnuss (1 Muskatnuss vorbereiten).

Eine Auflaufform mit Backpapier auslegen. Lauchpüree darin verteilen und für jedes Ei eine Mulde formen. Eier in die Mulden schlagen. Sauce vorsichtig darübergeben, ohne die Dotter zu zerbrechen. Die restlichen 50 g Cheddar und nach Wunsch Panko darüberstreuen. 25 Minuten backen, ab 20 Minuten prüfen: Das Eiweiß soll gestockt sein.