Bourride mit Seeteufel und Aïoli

Name: Bourride mit Seeteufel und Aïoli
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 70 min
Yield: 4
Ingredients: 4 Zehen Knoblauch; 2 weißer Lauchabschnitt; 1 Selleriestange; 2 frischer Thymianzweig; 2 Karotte; 1 Lorbeerblatt; 1 EL Fenchelsamen; 50 ml Sonnenblumenöl; 80 ml Olivenöl; 1 TL Dijonsenf; 2 rohes Ei; 1 Prise gemahlener schwarzer Pfeffer für die Aïoli; 1 Prise gemahlener schwarzer Pfeffer für den Sud; 1000 g geputzter Seeteufelschwanz in Scheiben; 1 Prise feines Salz für die Aïoli; 1 Prise feines Salz für den Sud; 500 ml trockener Weißwein

Hauptgericht

Mit Gemüse und Weißwein pochierter Seeteufel, dessen Sud abseits der Hitze mit Aïoli gebunden wird.

Aktive Zeit30 Min.

Garen1 Std.

Gesamt1 Std. 15 Min.

Zur Woche hinzufügen

Deine Woche wird geladen…

Zutaten

4 Zehen Knoblauch
2 weiße Lauchabschnitte
1 Selleriestange
2 frische Thymianzweige
2 Karotten
1 Lorbeerblatt
1 EL Fenchelsamen
2 rohe Eier
1000 g geputzter Seeteufelschwanz in Scheiben
50 ml Sonnenblumenöl
80 ml Olivenöl
1 TL Dijonsenf
1 Prise gemahlener schwarzer Pfeffer für die Aïoli
1 Prise gemahlener schwarzer Pfeffer für den Sud
1 Prise feines Salz für die Aïoli
1 Prise feines Salz für den Sud
500 ml trockener Weißwein

Zubereitung

Schritt abgeschlossen · 1
Karotten und Knoblauch schälen. Sellerie und Lauch waschen und Gemüse fein würfeln. Den Knoblauch für den Sud (2 Zehen) zerdrücken. Gemüse in 30 ml Olivenöl im Schmortopf anschwitzen. Wein, diesen Knoblauch, Fenchelsamen, Lorbeer, Thymian, das Salz für den Sud (1 Prise) und den Pfeffer für den Sud (1 Prise) zugeben. Zugedeckt 30 Minuten köcheln.
Schritt abgeschlossen · 2
Inzwischen den Knoblauch für die Aïoli (2 Zehen) mit seinem Salz (1 Prise) zerdrücken. Eigelbe abtrennen, Eiweiß für eine andere Verwendung kühlen. Eigelbe mit Knoblauch, Senf und dem Pfeffer für die Aïoli (1 Prise) verquirlen. 50 ml Olivenöl, danach das gesamte Sonnenblumenöl langsam unter ständigem Schlagen zu einer dicken Emulsion einarbeiten. Während der Fisch gart kühl stellen.
Schritt abgeschlossen · 3
Seeteufel in den Gemüsesud legen. Zugedeckt etwa 15 Minuten sanft ziehen lassen, bis das Fleisch undurchsichtig ist und sich leicht löst. Auf eine Platte heben. Lorbeer und Thymian entfernen.
Schritt abgeschlossen · 4
Schmortopf vom Herd nehmen und warten, bis der Sud nicht mehr köchelt. Aïoli mit etwas heißem Sud verdünnen und vorsichtig unter den übrigen Sud schlagen. Nicht mehr aufkochen, damit die Sauce nicht gerinnt. Fisch wieder einlegen und sofort mit dem Gemüse servieren.

Allergene

Sellerie
Eier
Fisch
Senf
Sulfite

Zusammensetzung prüfen auf: Krebstiere, Gluten, Lupinen, Milch, Weichtiere, Schalenfrüchte, Erdnüsse, Sesam, Soja.

Quellen und Nachweise

Foto: Au Menu — mit ImageGen auf Wunsch von Roch erstellt · Redaktionelle Genehmigung von Roch für Au Menu; OpenAI-Bedingungen

Au Menu · KI-generierte Illustration