Gefüllte Auberginen nach menorquinischer Art

Auberginen waschen, Stiele entfernen und längs halbieren. 2 g Salz auf dem Fruchtfleisch verteilen. 30 Minuten ziehen lassen, dann abspülen.

Fruchtfleisch rautenförmig einschneiden, ohne die Haut zu verletzen. Hälften in sanft kochendes Wasser legen und etwa 30 Minuten sehr weich garen. Vorsichtig abtropfen und 10 Minuten abkühlen lassen. Währenddessen den Sofrito im nächsten Schritt zubereiten.

Zwiebel und Knoblauch schälen. Paprika waschen und entkernen. Zwiebel, Paprika und 1 Knoblauchzehe hacken. Tomaten waschen und reiben, sodass die Haut in der Hand bleibt. 40 ml Öl in einer Schmorpfanne erhitzen. Zwiebel, Paprika und Knoblauch bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten weich dünsten. Bis die Auberginen fertig sind vom Herd nehmen.

Für das Rezept verwenden: ½ grüne Paprika (1 grüne Paprika vorbereiten).

Auberginenfleisch mit einem Löffel herauslösen, ohne die Haut zu zerreißen. Hacken und mit Tomaten und den übrigen 4 g Salz zum Sofrito geben. Bei mittlerer bis kleiner Hitze etwa 20 Minuten einkochen. Eier aufschlagen und verquirlen. In die Pfanne gießen und bei kleiner Hitze etwa 2 Minuten rühren. 20 g Paniermehl einrühren und 5 Minuten abkühlen lassen.

Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Petersilie waschen und mit dem übrigen Knoblauch (1 Zehe) hacken. Mit den übrigen 40 g Paniermehl mischen. Eine Auflaufform mit 5 ml Öl fetten. Schalen hineinlegen und die gesamte Füllung darauf verteilen. Mit Knoblauch-Petersilien-Bröseln bestreuen und mit den übrigen 15 ml Öl beträufeln. Etwa 30 Minuten goldbraun backen.