Galicische Kürbisküchlein Chulas

Kürbis schälen und entkernen, die benötigte Fruchtfleischmenge abwiegen und gleichmäßig würfeln. Mit Wasser in einen Topf geben, zudecken und etwa 5 Minuten bis zum Köcheln erhitzen. Etwa 25 Minuten sehr weich garen. Gründlich abgießen und im Sieb ausdrücken, um überschüssiges Wasser zu entfernen. Mit Salz zerdrücken und etwa 20 Minuten in einer flachen Form abkühlen. Abgegossenes Wasser nicht einarbeiten.

Die Eier aufschlagen und mit dem abgekühlten Kürbis mischen, dann 75 g Zucker und 1 TL Zimt einrühren. Gesiebtes Mehl nach und nach, dann Backpulver zugeben. Der Teig soll dick, aber gießfähig sein. Kein zusätzliches nicht vorgesehenes Mehl zugeben. 15 Minuten ruhen lassen. Die übrigen 25 g Zucker mit 0,25 TL Zimt zum Bestreuen mischen.

Einen Teil des Öls in einer großen Pfanne etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze erhitzen. Kleine Kellen Teig mit Abstand zu etwa 5 cm großen Küchlein eingießen, je nach Größe ungefähr 25 Stück. Etwa 2 Minuten bis zu kleinen Bläschen braten, wenden und weitere etwa 2 Minuten braten, bis die Mitte ohne rohen Teig fest ist. Zwischen Bratportionen reserviertes Öl zugeben. Bei schneller Bräunung die Hitze senken. Auf Papier abtropfen, nach der letzten Portion 5 Minuten einrechnen. Mit reserviertem Zimtzucker bestreuen und lauwarm servieren.