Kirschmichel mit altbackenen Brötchen und Sauerkirschen

Butter 20 Minuten weich werden lassen. Eine Form von 25 × 20 cm und 5 cm Höhe mit 10 g Butter fetten und mit Semmelbröseln ausstreuen. Brötchen würfeln, Milch zugeben und 5 Minuten einweichen. Kirschen abtropfen und verlangte Abtropfmenge wiegen. Eier aufschlagen und trennen, ohne Eigelb ins Eiweiß gelangen zu lassen. Beide Komponenten getrennt sanft verrühren und die benötigten Mengen in zwei sauberen Schüsseln abwiegen.

Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Gewogenes Eiweiß mit Salz in einer sauberen fettfreien Schüssel steif schlagen. In der anderen 140 g zurückbehaltene Butter mit weißem Zucker cremig rühren, gewogene Eigelbe nach und nach zufügen. Eingeweichte Brötchen einrühren und Eischnee vorsichtig mit dem Teigschaber unterheben. Hälfte in die Form geben, alle Kirschen und übrige Hälfte darauflegen. Mit braunem Zucker und Mandeln bestreuen. Etwa 50 Minuten im vorgeheizten Ofen goldbraun und ohne flüssige Masse fest backen. 10 Minuten abkühlen, mit Puderzucker bestäuben und servieren.