Ente à l’orange
Eine geschmorte ganze Ente mit leicht karamellisierter Orangensauce und blanchierter Schale.
Aktive Zeit1 Std.
Garen1 Std. 15 Min.
Gesamt1 Std. 45 Min.
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Zutaten
- 2 unbehandelte Orangen
- 50 g ungesalzene Butter
- 2000 g küchenfertige ganze Ente
- 1 EL Wasser
- 2 TL Maisstärke
- 150 ml zubereiteter Geflügelfond
- 1 Prise gemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 Prisen feines Salz
- 1 EL weißer Zucker
- 1 EL Weinessig
- 2 EL Curaçaolikör
Zubereitung
Ente innen und außen salzen und pfeffern. Butter im Bräter erhitzen und Ente bei mittlerer Hitze rundum bräunen. Zugedeckt bei schwacher Hitze mindestens 45 Minuten garen, bis die dickste Stelle der Keule 82 °C erreicht, ohne dass die Sonde einen Knochen berührt. Bei Bedarf länger garen.
50 g ungesalzene Butter2000 g küchenfertige ganze Ente1 Prise gemahlener schwarzer Pfeffer2 Prisen feines Salz- Bräter mit Deckel
- Zange
- Küchenthermometer
Während die Ente schmort, Orangen waschen. Schale ohne weiße Haut dünn abschälen und in feine Streifen schneiden. In einem kleinen Topf mit Wasser 5 Minuten kochen, dann abgießen. Orangen auspressen und Saft aufbewahren.
2 unbehandelte Orangen- Sparschäler
- Messer
- Schneidebrett
- Topf
- Sieb
- Zitruspresse
Backofen auf 90 °C erwärmen. Ente herausnehmen und tranchieren, austretenden Saft in den Bräter geben. Stücke mit Alufolie bedeckt im Ofen warm halten. Curaçao und Fond zum Bratensatz geben, lösen und kurz aufkochen. Durch ein Sieb gießen.
150 ml zubereiteter Geflügelfond2 EL Curaçaolikör- Backofen
- Form
- Messer
- Schneidebrett
- Alufolie
- Pfannenwender
- Sieb
Essig und Zucker in einem Topf zu einem dicken, leicht bernsteinfarbenen Sirup erhitzen. Orangensaft und gefilterten Bratensaft vorsichtig zugießen. Bei mittlerer Hitze 15 Minuten einkochen. Stärke mit dem angegebenen Wasser verrühren, einrühren und unter Rühren kurz aufkochen, bis die Sauce einen Löffel überzieht. Vom Herd nehmen, Schalenstreifen zugeben und zur Ente servieren.
1 EL Wasser2 TL Maisstärke1 EL weißer Zucker1 EL Weinessig- Topf
- Schüssel
- Schneebesen
- Löffel
Allergene
- Milch
Zusammensetzung prüfen auf: Sellerie, Krebstiere, Eier, Fisch, Gluten, Lupinen, Weichtiere, Senf, Schalenfrüchte, Erdnüsse, Sesam, Soja, Sulfite.
Quellen und Nachweise
Foto: Au Menu — mit ImageGen auf Wunsch von Roch erstellt · Redaktionelle Genehmigung von Roch für Au Menu; OpenAI-Bedingungen
Au Menu · KI-generierte Illustration