Polvorones mit Mandeln und geröstetem Mehl
Sehr mürbes Schmalzgebäck mit geröstetem Mehl und Mandeln.
Aktive Zeit35 Min.
Garen1 Std.
Gesamt3 Std. 30 Min.Ruhezeit : 2 Std. 30 Min.
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Zutaten
- 80 g rohe blanchierte Mandeln
- 240 g Weizenmehl
- 1 Prise feines Salz
- 110 g Puderzucker
- 120 g Schweineschmalz
Zubereitung
Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Mandeln auf einem ausgelegten Blech etwa 12 Minuten leicht goldbraun rösten und herunternehmen. Mehl auf dem Blech verteilen und unter gelegentlichem Rühren etwa 20 Minuten rösten. Beides etwa 30 Minuten vollständig abkühlen lassen.
80 g rohe blanchierte Mandeln240 g Weizenmehl- Backofen
- Backblech
- Backpapier
- Teigschaber
Schmalz bei Zimmertemperatur weich werden lassen. Abgekühlte Mandeln im Zerkleinerer fein hacken, nicht zu Mus verarbeiten. Weiches Schmalz mit 80 g Puderzucker und Salz verrühren. Kaltes geröstetes Mehl und dann Mandeln einarbeiten. Teig zusammenfügen, abdecken und 1 Stunde kalt stellen.
1 Prise feines Salz110 g Puderzucker120 g Schweineschmalz- Zerkleinerer
- Schüssel
- Löffel
- Frischhaltefolie
Backofen auf 180 °C vorheizen. Teig zwischen Backpapier etwa 1,5 cm dick ausrollen. Mit einem 5 cm großen Ausstecher Kreise ausstechen. Reste behutsam zusammenfügen und erneut ausstechen. Mit etwas Abstand auf ein ausgelegtes Blech setzen. Etwa 15 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind.
- Backofen
- Teigrolle
- Backpapier
- runder Ausstecher
- Backblech
Etwa 45 Minuten auf dem Blech vollständig abkühlen lassen. Das sehr zerbrechliche Gebäck nicht heiß bewegen. Anschließend mit den zurückbehaltenen 30 g Puderzucker bestäuben.
- feines Sieb
Allergene
- Gluten
- Schalenfrüchte
Quellen und Nachweise
Foto: Au Menu — mit ImageGen auf Wunsch von Roch erstellt · Redaktionelle Genehmigung von Roch für Au Menu; OpenAI-Bedingungen
Au Menu · KI-generierte Illustration