Schwäbischer Träubleskuchen
Mürbeteigkuchen mit roten Johannisbeeren, Haselnussbaiser und Mandelblättchen.
Aktive Zeit1 Std.
Garen1 Std. 30 Min.
Gesamt4 Std. 30 Min.
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Zutaten
- 155 g ungesalzene Butter
- 7 Eier
- 50 g Mandelblättchen
- 1 TL gemahlener Zimt
- 250 g Weizenmehl
- 100 g Maisstärke
- ½ TL Backpulver
- 100 g gemahlene geröstete Haselnüsse
- 380 g Zucker
- 2 Päckchen Bourbon-Vanille-Zucker
- 1000 g rote Johannisbeeren
Zubereitung
Die Butter weich werden lassen. Johannisbeeren waschen, abtropfen lassen und von den Rispen streifen. Eier trennen und sämtliche Eiweiße für den Belag bereitstellen. Mehl mit Backpulver mischen. 80 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 150 g weiche Butter und 3 vorbereitete Eigelbe zugeben. Kurz glatt kneten.
155 g ungesalzene Butter7 Eier250 g Weizenmehl½ TL Backpulver380 g Zucker2 Päckchen Bourbon-Vanille-Zucker1000 g rote Johannisbeeren- Sieb
- Schüsseln
- Teigschaber
Eine Springform von 28 cm mit 5 g Butter fetten. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Gut die Hälfte des Teiges auf den Boden drücken und mit einer Gabel einstechen. Etwa 10 Minuten backen und den Boden in der Form abkühlen lassen. Den Ofen auf 170 °C stellen. Aus dem restlichen Teig einen etwa 3 cm hohen Rand formen.
- Springform
- Backofen
- Gabel
Vorbereitete Eiweiße fast steif schlagen. 300 g Zucker nach und nach unterschlagen, bis die Masse fest ist und glänzt. Haselnüsse, Stärke, 1 Päckchen Vanillezucker, Zimt und vorbereitete Johannisbeeren vorsichtig unterheben. Auf dem Boden verstreichen und mit Mandelblättchen bestreuen.
50 g Mandelblättchen1 TL gemahlener Zimt100 g Maisstärke100 g gemahlene geröstete Haselnüsse- große Schüssel
- Handrührgerät
- Teigschaber
Im unteren Ofendrittel etwa 70 Minuten backen. Den Ofen ausschalten und den Kuchen weitere 15 Minuten darin stehen lassen. Den Ring lösen und vor dem Herausnehmen auf einem Rost vollständig auskühlen lassen.
- Backofen
- Kuchenrost
Allergene
- Eier
- Gluten
- Milch
- Schalenfrüchte
Quellen und Nachweise
Foto: Au Menu — mit ImageGen auf Wunsch von Roch erstellt · Redaktionelle Genehmigung von Roch für Au Menu; OpenAI-Bedingungen
Au Menu · KI-generierte Illustration