Kouign-amann mit gesalzener Butter
Mit Butter und Zucker gefalteter Brotteig, karamellisiert gebacken.
Aktive Zeit30 Min.
Garen40 Min.
Gesamt1 Std. 45 Min.Ruhezeit : 35 Min.
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Zutaten
- 165 g leicht gesalzene Butter
- 15 g Weizenmehl
- 300 g roher bereits gegangener Brotteig vom Bäcker
- 180 g Zucker
Zubereitung
Arbeitsfläche bemehlen und rohen Brotteig etwa 1 cm dick ausrollen. 150 g Butter auf die gleiche weiche Konsistenz bringen. Mit 2 cm Abstand zum Rand aufstreichen und mit 150 g Zucker bedecken. In einer Richtung in 3 Teile falten und anschließend in der anderen Richtung in 3 Teile falten. Butter und Zucker dabei einschließen.
165 g leicht gesalzene Butter15 g Weizenmehl300 g roher bereits gegangener Brotteig vom Bäcker180 g Zucker- Nudelholz
- Palette
Teig vorsichtig ausrollen, ohne Butter herauszudrücken. In einer Richtung in 2 Teile falten und anschließend in der anderen Richtung in 2 Teile falten. Wieder zu einem Kreis mit 24 cm Durchmesser ausrollen. Eine gleich große runde Form mit den zurückbehaltenen 15 g Butter fetten. Teig hineinlegen und 20 Minuten ruhen lassen.
- Nudelholz
- runde Backform
- Backpinsel
Backofen auf 200 °C vorheizen. Form auf übereinandergelegte Backbleche stellen und etwa 40 Minuten backen, bis der Teig durchgebacken und oben goldbraun karamellisiert ist. Noch heiß vorsichtig ausformen. Mit den zurückbehaltenen 30 g Zucker bestreuen und etwa 15 Minuten abkühlen lassen.
- Backofen
- Backbleche
- runde Backform
- Platte
- Topflappen
Allergene
- Gluten
- Milch
Zusammensetzung prüfen auf: Sellerie, Krebstiere, Eier, Fisch, Lupinen, Weichtiere, Senf, Schalenfrüchte, Erdnüsse, Sesam, Soja, Sulfite.
Quellen und Nachweise
Foto: Au Menu — mit ImageGen auf Wunsch von Roch erstellt · Redaktionelle Genehmigung von Roch für Au Menu; OpenAI-Bedingungen
Au Menu · KI-generierte Illustration