Spanische Kartoffeln in Safransauce
Kartoffelscheiben in Eihülle, angebraten und in Knoblauch-Safransauce geschmort.
Aktive Zeit45 Min.
Garen1 Std.
Gesamt1 Std. 15 Min.
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Zutaten
- 8 g Knoblauch
- 150 g Frühlingszwiebeln
- 10 g frische Petersilie
- 800 g festkochende Kartoffeln
- 150 g verquirltes Vollei ohne Schale
- 700 ml zubereitete Gemüsebrühe
- 70 g Weizenmehl
- 170 ml Olivenöl
- 0,1 g Safranfäden
- 3 g Salz
- 100 ml trockener Weißwein
Zubereitung
Kartoffeln schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln waschen und putzen. Knoblauch schälen. Petersilie waschen und trocknen. Frühlingszwiebeln und Petersilie hacken. Knoblauch und Safran im Mörser zerstoßen und mit Wein verrühren. Eier in eine Schüssel aufschlagen, verquirlen, angegebene Menge ohne Schale abwiegen und Salz zugeben.
8 g Knoblauch150 g Frühlingszwiebeln10 g frische Petersilie800 g festkochende Kartoffeln150 g verquirltes Vollei ohne Schale0,1 g Safranfäden3 g Salz100 ml trockener Weißwein- Sparschäler
- Messer
- Schneidebrett
- Mörser
- Stößel
- Schüssel
- Gabel
60 g Mehl auf einen Teller geben. Scheiben erst in Mehl, dann in Ei wenden. 150 ml Öl in einer Pfanne erhitzen und portionsweise etwa 3 Minuten je Seite anbraten. Die Mitte bleibt noch fest. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Panierreste mit Kontakt zu rohem Ei entsorgen.
70 g Weizenmehl170 ml Olivenöl- Teller
- Pfanne
- Küchenzange
- Küchenpapier
Die zurückbehaltenen 20 ml Öl in einer breiten Schmorpfanne erhitzen. Frühlingszwiebeln 5 Minuten dünsten. Die reservierten 10 g Mehl einrühren und 1 Minute anschwitzen. Wein-Knoblauch-Safran-Mischung zugeben. 2 Minuten köcheln, dann die Brühe einrühren.
700 ml zubereitete Gemüsebrühe- Schmorpfanne
- Löffel
Kartoffeln mit wenig Überlappung in die Sauce legen. Sie sollen fast bedeckt sein. Halb zugedeckt etwa 20 Minuten sanft garen, bis ein Messer leicht hineingleitet. Pfanne vorsichtig rütteln statt die Scheiben durch Rühren zu zerbrechen. Petersilie zugeben und heiß servieren.
- Schmorpfanne
- Deckel
- Messer
Allergene
- Sellerie
- Eier
- Gluten
- Sulfite
Quellen und Nachweise
Foto: Au Menu — mit ImageGen auf Wunsch von Roch erstellt · Redaktionelle Genehmigung von Roch für Au Menu; OpenAI-Bedingungen
Au Menu · KI-generierte Illustration