Mallorquinische Ensaimada
Eine luftige Spirale aus hauchdünn gezogenem Hefeteig mit Schmalz und Puderzucker.
Aktive Zeit1 Std.
Garen30 Min.
Gesamt18 Std.Ruhezeit : 17 Std.
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Zutaten
- 1 Ei
- 100 ml Wasser
- 300 g Weizenmehl mit hoher Backstärke W360
- 6 g Trockenhefe
- 1 Prise feines Salz
- 80 g Zucker
- 50 g Puderzucker
- 150 g Schweineschmalz
Zubereitung
Hefe mit Wasser verrühren. Mehl, Salz, Ei, Zucker und 25 g weiches Schmalz zugeben. Glatt und elastisch kneten, bei Erwärmung kurz pausieren. Der Teig soll sich ohne Reißen zu einer dünnen Membran ausziehen lassen.
1 Ei100 ml Wasser300 g Weizenmehl mit hoher Backstärke W3606 g Trockenhefe1 Prise feines Salz80 g Zucker150 g Schweineschmalz- Schüssel
- Küchenmaschine mit Knethaken
Abdecken und 30 Minuten entspannen lassen. Zu einem großen Rechteck ausrollen und mit den zurückbehaltenen 125 g Schmalz bestreichen. Hände unterschieben und von der Mitte zum Rand hauchdünn ausziehen. Von einer Längsseite aufrollen. Abdecken und weitere 30 Minuten ruhen lassen.
- Tuch
- Teigrolle
- Palette
Die Rolle vorsichtig von der Mitte zu den Enden verlängern. Auf einem Blech mit Backpapier spiralförmig aufwickeln, dabei Abstand zwischen den Windungen lassen. Zugluftgeschützt, etwa im ausgeschalteten Ofen, ungefähr 15 Stunden bis zum doppelten Volumen gehen lassen.
- Backblech
- Backpapier
Blech gegebenenfalls aus dem Ofen nehmen. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Etwa 30 Minuten goldbraun und durchgebacken backen. Auf einem Gitter etwa 30 Minuten abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.
50 g Puderzucker- Backofen
- Backblech
- Ofenhandschuhe
- Kuchengitter
- feines Sieb
Allergene
- Eier
- Gluten
Quellen und Nachweise
Foto: Au Menu — mit ImageGen auf Wunsch von Roch erstellt · Redaktionelle Genehmigung von Roch für Au Menu; OpenAI-Bedingungen
Au Menu · KI-generierte Illustration