Schwarzwälder Kirschtorte

Den Boden einer Springform von 26 cm mit Backpapier belegen. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Eier aufschlagen und schaumig rühren, dann 150 g Zucker mit 8 g Vanillezucker nach und nach zugeben. Insgesamt etwa 4 Minuten zu einer dicken Schaummasse schlagen. Mit Backpulver, Stärke, Kakao und Zimt gemischtes Mehl vorsichtig unterheben. In die Form streichen und etwa 35 Minuten backen. Auf einen Rost stürzen und vollständig auskühlen lassen.

Die Kirschen abtropfen lassen und 200 ml Saft auffangen. 16 Kirschen zum Verzieren zurücklegen. Tortengusspulver und 25 g Zucker in einem Topf mischen und den Saft nach und nach einrühren. Kurz aufkochen. Vom Herd nehmen, übrige Kirschen und 45 ml Kirschwasser unterrühren. Abkühlen lassen.

Die gut gekühlte Sahne mit 40 g Zucker, 8 g Vanillezucker und Sahnesteif steif schlagen. Etwas Sahne in einem Spritzbeutel mit Sterntülle zum Verzieren zurücklegen.

Den kalten Biskuit zweimal waagerecht durchschneiden. Kirschfüllung auf dem unteren Boden verteilen und mit einer Sahneschicht bedecken. Den mittleren Boden auflegen und mit 37,5 ml Kirschwasser tränken. Eine Sahneschicht und den letzten Boden auflegen und mit 37,5 ml Kirschwasser tränken. Oberfläche und Seiten mit der übrigen Sahne einstreichen. Sahnetupfen aufspritzen und mit den zurückgelegten Kirschen und Schokoraspeln verzieren. Kalt stellen, bis die Füllung fest ist.