Biscuits mit heller Wurstsoße

Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Blech mit Backpapier belegen. 360 g Mehl mit gesamtem Backpulver, Zucker und 6 g Salz mischen. 85 g kalte gewürfelte Butter krümelig einarbeiten, ohne sie zu schmelzen. 240 g kalte Buttermilch zugießen und etwa 15 s vorsichtig nur bis zum Zusammenhalt mischen. Nicht lange kneten.

Mit den reservierten 10 g Mehl Arbeitsfläche und Rolle leicht bestäuben. Teig zu einem 2 cm dicken Rechteck drücken, wie einen Brief falten und vorsichtig wieder gleich dick ausrollen. Ohne Reste in 12 gleiche Quadrate schneiden, Schnittkanten nicht zusammendrücken. Umgedreht aufs Blech setzen, mit den übrigen 15 g Buttermilch bestreichen und etwa 20 min backen, bis sie aufgegangen, goldbraun und innen gar sind. Währenddessen die Soße beginnen.

Brät in einer Pfanne etwa 8 min krümelig gar braten. Das Fett behalten. Übrige 30 g Butter und 25 g Mehl 2 min einrühren, dann gesamte Vollmilch nach und nach einrühren. Bratensatz lösen und etwa 5 min sanft zu einer sämigen Soße köcheln. Übrige 3 g Salz sowie gesamtes Knoblauchpulver und Pfeffer zugeben. Fleisch und Soße müssen 75 °C für 30 s erreichen. Gebackene Biscuits 5 min ruhen lassen, waagerecht aufschneiden und alle mit der gesamten heißen Soße aufteilen.