Himbeertorte mit Diplomatencreme

Gelatine in sehr kaltem Wasser einweichen. Milch mit aufgeschnittener, ausgekratzter Vanille erhitzen. Eigelb mit 75 g Zucker und 25 g Maisstärke verrühren. Schote entfernen und heiße Milch langsam unterrühren. Im Topf unter Rühren 3 Minuten kochen. Vom Herd nehmen und ausgedrückte Gelatine auflösen. In eine flache Form streichen, direkt abdecken und etwa 20 Minuten im Gefrierfach kalt werden lassen, ohne einzufrieren. Währenddessen Biskuit zubereiten.

Ofen auf 180 °C vorheizen. Eier mit 125 g Zucker auf das dreifache Volumen dickbandig aufschlagen. Gesiebtes Mehl und 25 g Maisstärke unterheben. Auf einem Blech mit Backpapier als Rechteck ausstreichen, sodass sich danach zwei nebeneinanderliegende Quadrate von 20 cm Seitenlänge ausschneiden lassen. Etwa 20 Minuten leicht goldgelb backen. Herauslösen und etwa 30 Minuten abkühlen lassen. Während des Backens das abgemessene Wasser mit 50 g Zucker aufkochen und den Sirup abkühlen lassen.

Sehr kalte Sahne mit Puderzucker steif schlagen. Kalte Konditorcreme glatt rühren und die Sahne vorsichtig unterheben. zwei Biskuitquadrate passend zum Rahmen ausschneiden. Marzipan zwischen Backpapier ausrollen und passend ausschneiden. Himbeeren kurz abspülen und vorsichtig trocknen.

Rahmen auf eine Platte stellen und unteren Biskuit einlegen. Mit der Hälfte des Sirups tränken. Creme und Himbeeren verteilen, einige Früchte zum Dekorieren zurückbehalten. Creme bis an den Rand drücken. Oberen Biskuit auflegen, mit restlichem Sirup tränken und mit Marzipan bedecken. Mindestens 360 Minuten kühlen. Rahmen vorsichtig entfernen und mit den zurückbehaltenen Früchten dekorieren.