Kedgeree mit geräuchertem Schellfisch und Ei

Name: Kedgeree mit geräuchertem Schellfisch und Ei
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 6
Ingredients: 50 g ungesalzene Butter; 1000 ml fertige Hühnerbrühe; 1 Zitrone; ¼ TL gemahlene Kurkuma; 2 frisches Lorbeerblatt; 750 g ungefärbtes kaltgeräuchertes Schellfischfilet zum Garen; 3 grüne Kardamomkapsel; 3 Eier; 1 mittelgroße Zwiebel; 3 EL frische Petersilie; 1 kleine Zimtstange; 1 Prise gemahlener schwarzer Pfeffer; 450 g trockener Basmatireis; ½ TL feines Salz

Hauptgericht

Würziger Pilawreis mit pochiertem geräuchertem Schellfisch, gekochten Eiern und Petersilie.

Aktive Zeit25 Min.

Garen30 Min.

Gesamt45 Min.

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Zutaten

1 Zitrone
2 frische Lorbeerblätter
1 mittelgroße Zwiebel
3 EL frische Petersilie
50 g ungesalzene Butter
3 Eier
1000 ml fertige Hühnerbrühe
¼ TL gemahlene Kurkuma
1 kleine Zimtstange
1 Prise gemahlener schwarzer Pfeffer
450 g trockener Basmatireis
½ TL feines Salz
750 g ungefärbtes kaltgeräuchertes Schellfischfilet zum Garen
3 grüne Kardamomkapseln

Zubereitung

Schritt abgeschlossen · 1
Zwiebel schälen und hacken. Kardamomkapseln leicht öffnen. Butter in einem Topf mit Deckel schmelzen und Zwiebel 5 Min. ohne Bräunen dünsten. Kardamom, Kurkuma, Zimt und Lorbeer zugeben und 1 Min. rühren. Trockenen Reis zugeben und in der Gewürzbutter wenden.
Schritt abgeschlossen · 2
Gesamte Brühe und abgemessenes Salz zugeben. Aufkochen, Reis vom Topfboden lösen und den Deckel dicht auflegen. Bei sehr kleiner Hitze etwa 12 Min. garen, bis die Flüssigkeit aufgenommen und der Reis weich ist. Vor dem Mischen prüfen.
Schritt abgeschlossen · 3
Während der Reis gart, Wasser in einer weiten Pfanne zum Sieden bringen. Schellfisch etwa 4 Min. sanft pochieren, bis das Fleisch undurchsichtig ist und leicht zerfällt. Dicke Stücke bei Bedarf länger garen. Herausheben, zerpflücken und Haut sowie Gräten entfernen.
Schritt abgeschlossen · 4
Parallel die Eier in kochendem Wasser 8 Min. garen. Unter kaltem Wasser abkühlen, pellen und zerkleinern. Zitrone in Spalten schneiden.
Schritt abgeschlossen · 5
Petersilie waschen, hacken und nach Volumen abmessen. Lorbeer, Zimt und Kardamomkapseln aus dem Reis entfernen. Fisch und Eier vorsichtig unterheben. Zugedeckt etwa 3 Min. bei kleiner Hitze vollständig erhitzen. Petersilie und Pfeffer zugeben und mit Zitronenspalten servieren.

Allergene

Sellerie
Eier
Milch

Zusammensetzung prüfen auf: Krebstiere, Fisch, Gluten, Lupinen, Weichtiere, Senf, Schalenfrüchte, Erdnüsse, Sesam, Soja, Sulfite.

Quellen und Nachweise

Foto: Au Menu — mit ImageGen auf Wunsch von Roch erstellt · Redaktionelle Genehmigung von Roch für Au Menu; OpenAI-Bedingungen

Au Menu · KI-generierte Illustration