Lemon Bars – Zitronenschnitten auf Mürbeteigboden

Butter etwa 20 Minuten bei Raumtemperatur weich werden lassen. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Quadratische Form von 20 cm mit Papier auslegen. 120 g Mehl, 0,25 TL Salz und 28 g Puderzucker mischen und Butter krümelig einarbeiten. Am Boden und Rand sehr fest andrücken, damit keine Creme darunterläuft.

Eier trennen und 14 g Eigelb in einer kleinen Schüssel abwiegen, ohne das Eiweiß zu verwenden. In einer anderen Schüssel ganze Eier aufschlagen, verquirlen und 200 g ohne Schale abwiegen. Die gewogenen Eier und das Eigelb mit weißem Zucker und 21 g Puderzucker ohne Schaumbildung verrühren. Die übrigen 30 g Mehl und 0,125 TL Salz, dann 152 g Zitronensaft zugeben. Glatt rühren.

Boden etwa 35 Minuten bei 180 °C goldbraun backen. Währenddessen Creme mindestens 15 Minuten ruhen lassen, bis Bläschen verschwinden. Boden herausnehmen und Ofen auf 165 °C senken. Creme vorsichtig auf den noch heißen Boden gießen und etwa 30 Minuten backen, bis die Oberfläche fest und relativ trocken ist, ohne flüssige Mitte.

Auf einem Gitter etwa 120 Minuten vollständig abkühlen. Am Papier herausheben und in ungefähr 16 kleine Quadrate schneiden. Die übrigen 10 g Puderzucker erst vor dem Servieren darübersieben.