Neuengland-Pudding mit Mais und Melasse

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Form von 33 × 23 cm mit 5 g Butter fetten. In einem großen schweren Topf 1440 ml Milch, Melasse, Zucker, die übrigen 57 g Butter und Gewürze mischen. Unter Rühren etwa 10 Minuten bis zum ersten Aufkochen erhitzen. Durch die Melasse kann die Mischung leicht geronnen aussehen.

Maisgrieß mit den übrigen 240 ml Milch verrühren. In den heißen Topf einrühren. Wieder zum Köcheln bringen und 20 Minuten unter ständigem Rühren und Abschaben des Bodens deutlich andicken lassen. In die Form füllen.

Etwa 90 Minuten bei 180 °C backen, bis die Mitte fest ist. Der Pudding kann aufgehen und beim Abkühlen wieder sinken. 15 Minuten abkühlen lassen und klein portioniert mit einem Löffel servieren. Die Konsistenz ist dicht und weich, nicht trocken. Abgekühlte Reste kühlen.