Ofenkarpfen mit Wurzelgemüse und Mandelkartoffeln

Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Möhren, Pastinaken und Petersilienwurzeln schälen, waschen und 1 cm groß würfeln. Knoblauch schälen und vierteln. Zitronen waschen. 1 Zitrone in Scheiben und 1 Zitrone in Spalten zum Servieren schneiden. Petersilie waschen, trocknen und hacken.

Prüfen, dass der Fischhändler den Karpfen geschuppt und ausgenommen hat, dann trocken tupfen. Innen und außen mit Pfeffer und einem Teil von 1 Prise Salz einreiben. Den Rest derselben Salzmenge auf das Wurzelgemüse geben. 35 g Butter in die Form geben, darauf Karpfen, Knoblauch und Gemüse legen. Zitronenscheiben in die Bauchhöhle geben, 35 g Butter darüber verteilen und den gesamten Wein sowie das Öl angießen.

Etwa 60 Minuten braten und regelmäßig mit dem Bratensaft begießen. Das Gemüse muss weich sein, das Fischfleisch undurchsichtig und leicht von den Gräten lösbar. Gegebenenfalls länger garen und bei starker Bräunung oben mit Backpapier abdecken.

Während der Fisch gart, Kartoffeln schälen und gleichmäßig zerteilen. In ungesalzenem Wasser etwa 25 Minuten weich kochen und abgießen. 30 g Butter in einer Pfanne schmelzen und die Mandeln leicht anrösten. Kartoffeln und 1 Prise Salz dazugeben und 4 Minuten behutsam wenden.

Karpfenfleisch vorsichtig vom Skelett lösen und sorgfältig entgräten. Mit Wurzelgemüse, Kartoffeln, Bratensaft, Petersilie und Zitronenspalten servieren. Portionen nochmals auf feine Gräten prüfen.