Kräuterrollbraten mit Fenchelsauce

Kräuter waschen und trocknen. Einige Thymianzweige für die Sauce beiseitelegen, übrige Kräuter abzupfen und die Blättchen hacken. Zitrone waschen und die Schale ohne weiße Haut fein abreiben. Knoblauch schälen. 2 Zehen pressen und mit 2 EL Öl, beiden Senfsorten, Kräutern und Schale mischen. Fenchelsamen grob zerstoßen und 0,75 EL zugeben. Mit 0,5 TL Salz und 0,25 TL Pfeffer würzen.

Für das Rezept verwenden: ½ Bio-Zitrone (1 Bio-Zitrone vorbereiten).

Für das Rezept verwenden: ≈ 1 Bund frischer Thymian (1 Bund frischer Thymian vorbereiten).

Für das Rezept verwenden: ½ Bund frischer Majoran (1 Bund frischer Majoran vorbereiten).

Fleisch trocken tupfen und flach auf ein Brett legen. Kräuterpaste darauf verstreichen, straff aufrollen und mit Küchengarn binden. Außen mit 0,5 TL Salz und 0,25 TL Pfeffer einreiben. Zwiebel und Möhre schälen, Fenchel waschen und putzen. Gemüse fein würfeln und die übrigen 2 Knoblauchzehen dünn schneiden.

2 EL Öl im Bräter erhitzen. Rollbraten rundum kräftig anbraten und herausheben. Zwiebel darin etwa 1 Minute andünsten. Möhre, Fenchel, Knoblauch und 0,75 EL Fenchelsamen zugeben und 3 Minuten mitbraten. Tomatenmark, 0,5 TL Salz und 0,25 TL Pfeffer zugeben. Wermut portionsweise angießen und jeweils einkochen lassen. Wein, Fond und beiseitegelegten Thymian zugeben. Aufkochen, Fleisch einlegen und zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 70 Minuten weich und durchgaren, dabei gelegentlich wenden.

Rollbraten herausheben und mit Alufolie abdecken. Sauce in einen Topf sieben, Gemüse auffangen und Thymianzweige entfernen. Bei starker Hitze etwa 5 Minuten unter Rühren einkochen. Einige Löffel gegartes Gemüse zugeben und fein pürieren. Küchengarn entfernen, Braten aufschneiden und mit Sauce anrichten.