Shrimp-Po’boy mit Maispanade und Rémoulade

Name: Shrimp-Po’boy mit Maispanade und Rémoulade
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 70 min
Yield: 4
Ingredients: 3 g Knoblauch; 125 g abgetropfte Gewürzgurken; 675 g rohe geschälte entdarmte Garnelen ohne Schwanz; 240 g fein gemahlenes Maisvollkornmehl; 1900 ml Sonnenblumenöl; 15 ml Zitronensaft; 80 ml naturbelassene Buttermilch; 150 g Eisbergsalat; 175 g Mayonnaise; 10 g kreolische Gewürzmischung; 15 g Dijon-Senf; 100 g rohes Vollei; 400 g längliches weiches Weißbrot mit dünner Kruste; ≈ ¼ TL gemahlener schwarzer Pfeffer; 10 g abgetropfter Meerrettich aus dem Glas; 15 ml essigbetonte scharfe Sauce; 15 ml Worcestersauce; 4 g feines Salz; 250 g Tomate

Hauptgericht

Weiches Brot, Garnelen in Maismehlhülle und eine Sauce mit Gewürzgurken, Meerrettich und Senf.

Aktive Zeit45 Min.

Garen20 Min.

Gesamt1 Std. 15 Min.Ruhezeit : 20 Min.

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Zutaten

3 g Knoblauch
150 g Eisbergsalat
250 g Tomate
80 ml naturbelassene Buttermilch
100 g rohes Vollei
675 g rohe geschälte entdarmte Garnelen ohne Schwanz
240 g fein gemahlenes Maisvollkornmehl
1900 ml Sonnenblumenöl
15 ml Zitronensaft
175 g Mayonnaise
15 g Dijon-Senf
≈ ¼ TL gemahlener schwarzer Pfeffer
15 ml essigbetonte scharfe Sauce
15 ml Worcestersauce
4 g feines Salz
400 g längliches weiches Weißbrot mit dünner Kruste
125 g abgetropfte Gewürzgurken
10 g kreolische Gewürzmischung
10 g abgetropfter Meerrettich aus dem Glas

Zubereitung

Schritt abgeschlossen · 1
Gewürzgurken abtropfen lassen und die angegebene Menge abwiegen. Knoblauch schälen. Meerrettich abtropfen lassen und die angegebene Menge abwiegen. 45 g Gurken und Knoblauch fein hacken. Mit Mayonnaise, Meerrettich, scharfer Sauce, Senf, Worcestersauce, Zitronensaft, 1 g Salz und dem gesamten Pfeffer verrühren. Kalt stellen. Salat putzen, waschen und trocknen und fein schneiden. Tomaten waschen. Tomaten und die übrigen 80 g Gurken in Scheiben schneiden und kühlen.
Schritt abgeschlossen · 2
Eier aufschlagen und verquirlen, dann die angegebene Menge abwiegen. Ei und Buttermilch verquirlen. Garnelen darin 5 Minuten kalt ziehen lassen. Maismehl und Gewürzmischung in einer Schale mischen. Garnelen herausheben, tropfende Feuchtigkeit mit Papier abtupfen und ohne Klumpen im Maismehl wenden. Mit Abstand auf ein Gitter legen. 15 Minuten bei höchstens 4 °C kühlen. Übrige rohe Eimischung und verunreinigtes Mehl entsorgen.
Schritt abgeschlossen · 3
Öl in einem tiefen Topf auf 190 °C erhitzen, höchstens bis zu einem Drittel der Topfhöhe füllen. Ein ausreichend schmales Gefäß verwenden, in dem die Garnelen ohne Gedränge eintauchen. Andernfalls vorher passendes Gerät wählen. Kleine Portionen etwa 5 Minuten goldbraun frittieren, bis die Mitte 75 °C für 30 Sekunden erreicht. Öl zwischen den Portionen wieder auf Temperatur kommen lassen. Auf sauberem Gitter abtropfen lassen und mit den übrigen 3 g Salz würzen.
Schritt abgeschlossen · 4
Brot längs aufschneiden und in einer trockenen Pfanne erwärmen, ohne es auszutrocknen. Innen mit der gesamten Rémoulade bestreichen. Tomaten, Gurken, Salat und heiße Garnelen verteilen. Schließen, ohne die Kruste zu zerdrücken, und zum Teilen schneiden. Sofort servieren.

Allergene

Krebstiere
Eier
Fisch
Gluten
Senf

Zusammensetzung prüfen auf: Sellerie, Lupinen, Milch, Weichtiere, Schalenfrüchte, Erdnüsse, Sesam, Soja, Sulfite.

Quellen und Nachweise

Foto: Au Menu — mit ImageGen auf Wunsch von Roch erstellt · Redaktionelle Genehmigung von Roch für Au Menu; OpenAI-Bedingungen

Au Menu · KI-generierte Illustration