Harter Mandelturrón mit Honig

Mandeln auf einem Blech verteilen. In den kalten Backofen schieben und auf 180 °C einstellen. Unter Beobachtung etwa 15 Minuten leicht goldbraun rösten. Ofen ausschalten und Mandeln warm halten. Ei trennen und Eiweiß schaumig schlagen.

Honig und Zucker bei schwacher Hitze unter Rühren auflösen. Bis etwa 118 °C erhitzen. Heißen Sirup unter ständigem Schlagen sehr langsam zum schaumigen Eiweiß gießen, ohne die Rührbesen zu treffen. Die Masse soll weiß und klebrig werden.

Masse wieder in den Topf geben. Bei sehr schwacher Hitze ständig rühren, ohne sie zu bräunen. Mit einem Löffel eine kleine Probe in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben. Vor dem Anfassen abkühlen lassen. Weitergaren, bis die kalte Probe hart und brüchig ist. Vom Herd nehmen und warme Mandeln einarbeiten.

Sofort in Silikonformen füllen und mit einem Teigschaber auf etwa 1,5 cm Dicke festdrücken. Mindestens 4 Stunden bei Zimmertemperatur abkühlen und fest werden lassen. Erst fest geworden ausformen.