Schokoladen-Macarons

Schokolade hacken und Butter würfeln. Sahne aufkochen und über die Schokolade gießen. Von der Mitte nach außen glatt rühren und Butter einarbeiten. Abdecken und abkühlen lassen. Etwa 60 Minuten kalt stellen, bis sich die Ganache spritzen lässt.

Puderzucker, Mandeln und Kakao zusammen sieben und grobe Körnchen entfernen. Eier trennen und 75 g Eiweiß abwiegen. Steif schlagen und dabei Zucker einrieseln lassen. Pulver mit einem Teigschaber unterheben und die Masse bearbeiten, bis sie glänzt und in einem dicken Band fließt. 16 gleich große Schalen mit Abstand auf Backpapier spritzen. Etwa 20 Minuten antrocknen lassen, bis die Oberfläche bei leichter Berührung nicht mehr klebt.

Backofen auf 150 °C vorheizen. Etwa 20 Minuten backen, bis Füßchen und Oberfläche trocken sind und das Innere noch zart ist. Vor dem Ablösen etwa 20 Minuten vollständig auf dem Blech abkühlen lassen.

Gleich große Schalen paarweise zuordnen. Ganache auf jeweils eine Schale spritzen und mit der zweiten ohne starken Druck schließen. In eine geschlossene Dose legen und vor dem Servieren etwa 12 Stunden kalt stellen.