Gâteau de Savoie — luftiger Biskuitkuchen
Ein luftiger Biskuit aus Maisstärke mit Zitronenschale.
Aktive Zeit30 Min.
Garen35 Min.
Gesamt1 Std. 30 Min.Ruhezeit : 30 Min.
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Zutaten
- 1 unbehandelte Zitrone
- 10 g ungesalzene Butter
- 1 Eiweiß
- 6 Eier
- 150 g Maisstärke
- 1 Prise feines Salz
- 180 g Zucker
Zubereitung
Eine hohe Kuchenform von 22 cm buttern. Zitrone waschen und die gelbe Schale ohne weiße Haut fein abreiben. Eier trennen. Eigelbe mit 130 g Zucker und Zitronenschale hell und auf das doppelte Volumen aufschlagen.
1 unbehandelte Zitrone10 g ungesalzene Butter6 Eier180 g Zucker- hohe Kuchenform
- Backpinsel
- feine Reibe
- Rührschüssel
- Handrührgerät
Das zusätzliche Eiweiß vom Eigelb trennen. In einer weiteren sauberen Schüssel das getrennte Eiweiß mit dem zusätzlichen Eiweiß und Salz aufschlagen. Sobald es schäumt, 50 g Zucker nach und nach zugeben und steif schlagen. Abwechselnd mit gesiebter Maisstärke vorsichtig unter die Eigelbmasse heben. Mit Eiweiß abschließen, damit der Teig luftig bleibt.
1 Eiweiß150 g Maisstärke1 Prise feines Salz- Rührschüssel
- Handrührgerät
- Sieb
- Teigschaber
Ofen auf 220 °C vorheizen. Teig in die Form geben und 10 Minuten backen. Auf 130 °C reduzieren und weitere 25 Minuten backen. Der Kuchen soll golden sein und ein Holzstäbchen aus der Mitte trocken herauskommen.
- Backofen
- Holzstäbchen
Vorsichtig auf ein Gitter stürzen und etwa 30 Minuten vor dem Anschneiden abkühlen lassen.
- Kuchengitter
Allergene
- Eier
- Milch
Quellen und Nachweise
Foto: Au Menu — mit ImageGen auf Wunsch von Roch erstellt · Redaktionelle Genehmigung von Roch für Au Menu; OpenAI-Bedingungen
Au Menu · KI-generierte Illustration