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Tunesische Mloukhia mit Rindfleisch

Tunesische Mloukhia mit Rindfleisch

  • Hauptgericht
  • Tunesisch

Langsam geschmortes Rindfleisch in einer dunklen Sauce aus getrockneter Jute-Malve, Olivenöl und Gewürzen.

Aktive Zeit1 Std.

Garen7 Std.

Gesamt7 Std.

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Zutaten

  • 3 EL frisches Koriandergrün
  • 1 EL gemahlener Koriander
  • 2 Lorbeerblätter
  • 5 Knoblauchzehen
  • 1 Zwiebel
  • 1 Tomate
  • 700 g Rinderschulter
  • 1 TL Tomatenmark
  • 2000 ml Wasser
  • 1 EL Harissa
  • 210 ml Olivenöl
  • 100 g Pulver aus getrockneten Juteblättern
  • ½ TL Salz
  • 1 TL gemahlener Kümmel
  • 1 TL tunesische Tabel-Gewürzmischung

Zubereitung

  1. Rindfleisch in große Stücke schneiden. Zwiebel schälen und hacken, Knoblauch schälen und zerdrücken. Tomate häuten, entkernen und zerkleinern. Wasser in einem Topf aufkochen.

    5 Knoblauchzehen
    1 Zwiebel
    1 Tomate
    700 g Rinderschulter
    2000 ml Wasser
    • Messer
    • Schneidebrett
    • Topf

  2. 60 ml Öl in einem hohen Topf mit schwerem Boden erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Rindfleisch bei mittlerer Hitze anbraten. Tabel, gemahlenen Koriander, Kümmel und Salz hinzufügen. Etwa 10 Minuten garen und das Fleisch wenden. Tomate, Tomatenmark und Lorbeer unterrühren.

    1 EL gemahlener Koriander
    2 Lorbeerblätter
    1 TL Tomatenmark
    210 ml Olivenöl
    ½ TL Salz
    1 TL gemahlener Kümmel
    1 TL tunesische Tabel-Gewürzmischung
    • Topf
    • Löffel

  3. Juteblätterpulver in einer Schüssel mit den restlichen 150 ml Öl glatt rühren. Im Topf bei mittlerer bis schwacher Hitze einige Minuten unter Rühren erhitzen, ohne es ansetzen zu lassen. Kochendes Wasser nach und nach gründlich einrühren. Harissa hinzufügen. Bei mittlerer bis starker Hitze 15 Minuten garen und auf Überkochen achten.

    1 EL Harissa
    100 g Pulver aus getrockneten Juteblättern
    • Schüssel
    • Löffel
    • Topf

  4. Frischen Koriander waschen, hacken und abmessen. Frisches Koriandergrün hinzufügen. Zugedeckt bei sehr schwacher Hitze etwa 360 Minuten schmoren und regelmäßig rühren, damit nichts ansetzt. Fleisch sehr weich garen und Sauce dunkel werden lassen. Zum Schluss offen einkochen, bis Öl an die Oberfläche tritt. Lorbeer entfernen und sehr heiß servieren.

    3 EL frisches Koriandergrün
    • Topf mit Deckel
    • Löffel
    • Messer

Allergene

Zusammensetzung noch zu klären.

Zusammensetzung prüfen auf: Sellerie, Krebstiere, Eier, Fisch, Gluten, Lupinen, Milch, Weichtiere, Senf, Schalenfrüchte, Erdnüsse, Sesam, Soja, Sulfite.

Quellen und Nachweise

Foto: Au Menu — mit ImageGen auf Wunsch von Roch erstellt · Redaktionelle Genehmigung von Roch für Au Menu; OpenAI-Bedingungen

Au Menu · KI-generierte Illustration

Tunesische Mloukhia mit Rindfleisch