Boston Baked Beans mit Schweinefleisch und Melasse

Bohnen verlesen und abspülen. In einer großen Schüssel mit reichlich Wasser etwa 12 h im Kühlschrank einweichen. Abgießen und dieses Wasser entsorgen. Bohnen und Lorbeer in einen ofenfesten Schmortopf von etwa vier Litern geben und 1000 ml abgemessenes Wasser zugießen. Aufkochen und teilweise zugedeckt etwa 75 min leicht sprudelnd garen, bis sie vor Zugabe der süßen Zutaten gut weich sind. Lorbeer entfernen, Kochflüssigkeit jedoch nicht abgießen.

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Speck würfeln. Zwiebel schälen und hacken. Mit Melasse, Senf, Zucker und dem gesamten Pfeffer unter die Bohnen mischen. Auf dem Herd zum Sieden bringen, abdecken und etwa 270 min backen. Nach 90 min im Ofen umrühren und 200 ml des abgemessenen Wassers erhitzt zugeben. Nach 180 min ab Backbeginn die restlichen 200 ml erhitzt zugießen. Regelmäßig prüfen, ob der Boden ansetzt, und bis zur letzten Phase zugedeckt lassen.

Für die letzten 60 min den Deckel entfernen, damit die Flüssigkeit einkocht und die Oberfläche leicht karamellisiert. Bohnen sollen sehr weich, der Speck durchgegart und zart und der Saft sirupartig sein. Die genaue Zeit hängt von Bohnen und Topf ab. Nach dem Herausnehmen das gesamte Salz und den Essig einrühren. Bohnen mit Speck und der ganzen Sauce servieren.