Rügener Fischsuppe mit Kabeljau und Wurzelgemüse
Eine kräftige Kabeljau-Kartoffel-Suppe mit Wurzelgemüse, Sahne, ausgelassenem Speck und Meerrettich.
Aktive Zeit30 Min.
Garen35 Min.
Gesamt1 Std.
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Zutaten
- 100 g Möhren, geschält gewogen
- 100 g Knollensellerie, geschält gewogen
- 1 Zitrone
- 6 Pimentkörner
- 200 g Zwiebeln, geschält gewogen
- 10 g frische Petersilienblätter, vorbereitet gewogen
- 100 g Lauch, geputzt gewogen
- 3 mittelgroße Kartoffeln
- 30 g ungesalzene Butter
- 100 g Schlagsahne
- 600 g rohe Kabeljaufilets ohne Haut und Gräten
- 40 g ungeräucherter fetter Speck ohne Schwarte
- 1250 ml Trinkwasser
- 1 getrocknetes Lorbeerblatt
- 6 schwarze Pfefferkörner
- 15 ml Sonnenblumenöl
- ≈ ¼ TL gemahlener schwarzer Pfeffer
- 4 g feines Salz
- 1 Gewürznelke
- 15 g frische Meerrettichwurzel, geschält gewogen
Zubereitung
Möhren, Knollensellerie und Kartoffeln schälen. Lauch putzen und waschen. Möhren, Sellerie und Lauch vorbereitet wiegen und alle Gemüse klein würfeln. Zwiebel schälen und wiegen. Ein 100 g schweres Stück abnehmen und das Lorbeerblatt mit der Nelke daran befestigen. Pfeffer- und Pimentkörner in ein Gewürzsieb geben. Butter in einem Suppentopf schmelzen und Gemüsewürfel 5 Min. dünsten. Das gesamte Wasser, Salz, gespickte Zwiebel und Gewürzsieb zugeben. Zum Köcheln bringen und zugedeckt 10 Min. garen.
100 g Möhren, geschält gewogen100 g Knollensellerie, geschält gewogen6 Pimentkörner200 g Zwiebeln, geschält gewogen100 g Lauch, geputzt gewogen3 mittelgroße Kartoffeln30 g ungesalzene Butter1250 ml Trinkwasser1 getrocknetes Lorbeerblatt6 schwarze Pfefferkörner4 g feines Salz1 Gewürznelke- Sparschäler
- Messer
- Schneidebrett
- Gewürzsieb
- Suppentopf mit Deckel
- Löffel
Inzwischen Speck klein würfeln und die übrigen 100 g Zwiebel hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen. Speck etwa 3 Min. auslassen, dann Zwiebel zugeben und weitere etwa 3 Min. weich dünsten. Den gesamten Pfanneninhalt in den Suppentopf geben.
40 g ungeräucherter fetter Speck ohne Schwarte15 ml Sonnenblumenöl- Messer
- Schneidebrett
- Pfanne
- Pfannenwender
- Suppentopf
Meerrettich schälen, vorbereitet wiegen und fein reiben. Kabeljau trocken tupfen und in ähnlich große Stücke schneiden. Sahne, Meerrettich und gemahlenen Pfeffer in die Suppe rühren. Fisch hineinlegen und bei kleiner Hitze etwa 15 Min. ohne starkes Kochen gar ziehen lassen. Das Gemüse soll weich und der Kabeljau undurchsichtig sein und sich leicht in Lamellen teilen lassen.
100 g Schlagsahne600 g rohe Kabeljaufilets ohne Haut und Gräten≈ ¼ TL gemahlener schwarzer Pfeffer15 g frische Meerrettichwurzel, geschält gewogen- Sparschäler
- feine Reibe
- Küchenpapier
- Messer
- Schneidebrett
- Suppentopf
- Löffel
Petersilie waschen, Blätter abzupfen, wiegen und hacken. Zitrone auspressen, Saft durchsieben und 15 ml abmessen. Gewürzsieb und Zwiebelstück samt Lorbeer und Nelke aus der Suppe nehmen. Abseits der Hitze den abgemessenen Zitronensaft und die Petersilie einrühren. Heiß mit Fischstücken und Gemüse servieren.
Für das Rezept verwenden: ½ Zitrone (1 Zitrone vorbereiten).
½ Zitrone10 g frische Petersilienblätter, vorbereitet gewogen- Messer
- Schneidebrett
- Zitruspresse
- feines Sieb
- Schälchen
- Schaumlöffel
- Suppentopf
- Suppenkelle
Allergene
- Sellerie
- Fisch
- Milch
Zusammensetzung prüfen auf: Krebstiere, Eier, Gluten, Lupinen, Weichtiere, Senf, Schalenfrüchte, Erdnüsse, Sesam, Soja, Sulfite.
Quellen und Nachweise
Foto: Au Menu — mit ImageGen auf Wunsch von Roch erstellt · Redaktionelle Genehmigung von Roch für Au Menu; OpenAI-Bedingungen
Au Menu · KI-generierte Illustration