Schwäbische Maultaschen in Brühe

Eier verquirlen und die angegebene Menge abwiegen. 300 g Mehl, 150 g verquirltes Ei, 45 ml Wasser und 2 g Salz mischen. Etwa 10 Minuten zu einem festen, glatten Teig kneten. Abgedeckt 60 Minuten ruhen lassen. Währenddessen die Füllung vorbereiten.

Petersilie waschen und trocknen. Die Zwiebeln schälen. Brot zerbröseln und mit den zurückbehaltenen 50 ml Wasser mischen. Spinat waschen und putzen. Zwiebeln und Petersilie hacken. Zwiebeln in Butter 5 Minuten dünsten, Spinat zugeben und etwa 5 Minuten zusammenfallen lassen.

Gemüse auf einem Teller 15 Minuten abkühlen lassen. Spinat ausdrücken und hacken. Mit Zwiebeln, eingeweichtem Brot, rohem Schweinehack, Petersilie, 50 g Ei, 2 g Salz, Pfeffer und Muskat mischen. Bis zum Formen kalt stellen.

Arbeitsfläche mit den reservierten 15 g Mehl bestäuben. Teig portionsweise etwa 1 mm dünn ausrollen. Insgesamt 16 Maultaschen formen und Teig sowie Füllung entsprechend aufteilen. Etwa 8 cm breite Rechtecke formen, lang genug für die jeweilige Füllung.

Füllung auflegen und etwa 2 cm Rand frei lassen. Ränder mit den zurückbehaltenen 10 ml Wasser befeuchten. Teig überklappen, Luft herausdrücken und Ränder fest verschließen. Keine Lufttaschen einschließen.

Brühe in einem großen Topf erhitzen. Maultaschen mit Abstand portionsweise etwa 12 Minuten sanft gar ziehen lassen. In der Füllungsmitte mindestens 75 °C für 30 Sekunden prüfen. Bei Bedarf länger garen. Erste Portionen in abgedeckten Schalen warm halten, dann die gesamte heiße Brühe verteilen und servieren.