Seri muka — Klebreis und Pandancreme

Spülen Sie den Reis ab und weichen Sie ihn 30 min in reichlich Wasser ein. Gießen Sie das Wasser ab. Bereiten Sie für die Referenzmenge eine quadratische Form von 20 cm vor, die in den Dampfgarer passt.

Vermischen Sie den abgetropften Reis in der Form mit 100 ml Kokosmilch, dem abgemessenen Wasser und Salz. Geben Sie nach Wunsch die gewaschenen und verknoteten Pandanblätter hinzu. Dämpfen Sie den Reis bei hoher Hitze 20 min, bis er weich ist.

Eigelbe vom Eiweiß trennen. Verrühren Sie Eier und Eigelbe mit Zucker, Pandansaft und den restlichen 200 ml Kokosmilch. Rühren Sie Mehl und Maisstärke glatt unter. Stellen Sie die hitzebeständige Schüssel über einen Topf mit siedendem Wasser und rühren Sie, bis die Creme leicht andickt, aber noch gießfähig bleibt.

Entfernen Sie die Pandanblätter aus der gegarten Basis, falls verwendet. Rühren Sie den Reis um und drücken Sie ihn mit einem Löffel zu einer gleichmäßigen Schicht. Gießen Sie die Creme durch ein Sieb auf den noch heißen Reis. Dämpfen Sie alles bei mittlerer Hitze 30 min, bis die Creme gestockt ist. Lassen Sie den Kuchen etwa 60 min vollständig abkühlen und schneiden Sie ihn in Stücke.