Fesenjan — Hähnchen mit Walnüssen und Granatapfel

Name: Fesenjan — Hähnchen mit Walnüssen und Granatapfel
Prep time: 20 min
Cook time: 110 min
Total time: 130 min
Yield: 4
Ingredients: 227 g Walnusskern; 240 ml süßes Granatapfelkonzentrat für Fesenjan, etwa Sadaf Original; 60 ml Wasser; 908 g roher Hähnchenoberschenkel mit Knochen, ohne Haut; 3 EL neutrales Öl; 2 Zwiebeln; ⅛ TL gemahlener schwarzer Pfeffer; ¼ TL grobes Koschersalz

Hauptgericht
Herbst

Langsam geschmortes Hähnchen in einer dicken, süß-säuerlichen Walnuss-Granatapfel-Sauce.

Aktive Zeit35 Min.

Garen2 Std.

Gesamt2 Std. 30 Min.

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Zutaten

2 Zwiebeln
908 g rohe Hähnchenoberschenkel mit Knochen, ohne Haut
227 g Walnusskerne
240 ml süßes Granatapfelkonzentrat für Fesenjan, etwa Sadaf Original
60 ml Wasser
3 EL neutrales Öl
⅛ TL gemahlener schwarzer Pfeffer
¼ TL grobes Koschersalz

Zubereitung

Schritt abgeschlossen · 1
Walnüsse auf Schalenreste prüfen und in der Küchenmaschine zu einer Paste verarbeiten. Bei laufender Maschine das kalte Wasser nach und nach zugießen, bis eine glatte, beige Paste entsteht.
Schritt abgeschlossen · 2
Zwiebeln schälen und dünn schneiden. Öl im Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln unter häufigem Rühren etwa 20 Minuten goldbraun braten. Mit einem Schaumlöffel herausheben und auf einen Teller geben.
Für das Rezept verwenden: ≈ 2 Zwiebeln (2 Zwiebeln vorbereiten).
Schritt abgeschlossen · 3
Hähnchen mit dem verbliebenen Öl in den Topf legen. Mit Zwiebeln und Walnusspaste bedecken. Salz, Pfeffer und süßes Granatapfelkonzentrat zugeben. Bei mittlerer Hitze langsam zum Köcheln bringen. Hohe Hitze vermeiden, da die Sauce leicht ansetzt. Zugedeckt bei mittlerer bis geringer Hitze 15 Minuten köcheln.
Schritt abgeschlossen · 4
Auf die niedrigste Hitze reduzieren und zugedeckt etwa weitere 75 Minuten garen. Regelmäßig umrühren und dabei vorsichtig den Topfboden lösen. Das Fleisch soll sich leicht vom Knochen lösen und die Sauce dick und sämig sein. Lose kleine Knochen vor dem Servieren entfernen.

Allergene

Schalenfrüchte

Quellen und Nachweise

Foto: Au Menu — mit ImageGen auf Wunsch von Roch erstellt · Redaktionelle Genehmigung von Roch für Au Menu; OpenAI-Bedingungen

Au Menu · KI-generierte Illustration