Pommes dauphine Kartoffelkrapfen

Kartoffeln schälen und in einem Topf mit Wasser etwa 20 Minuten weich kochen. Backofen auf 250 °C vorheizen. Kartoffeln abgießen, in einer Form verteilen und etwa 4 Minuten im Ofen trocknen. Durch eine Flotte Lotte passieren.

Eigelbe der für das Püree vorgesehenen Eier abtrennen und Eiweiß für eine andere Verwendung kühlen. 40 g Butter, dann diese Eigelbe zügig in das heiße Püree rühren. Während der Brandteigzubereitung etwas abkühlen lassen.

Angegebenes Wasser mit 25 g Butter, dem mit dem Löffel abgemessenen Salz und Muskat im Topf aufkochen. Vom Herd nehmen, gesamtes Mehl zugeben und kräftig rühren. Auf kleiner Hitze rühren, bis sich der Teig vom Topfrand löst. Vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen und die kleinen ganzen Eier verquirlen und nach und nach einarbeiten. Brandteig und Püree mischen.

Öl in einer Fritteuse auf 180 °C erhitzen, ohne die maximale Füllhöhe zu überschreiten. Mit zwei Löffeln kleine Bällchen formen und vorsichtig portionsweise ins Öl geben. Jede Portion etwa 5 Minuten luftig und goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, die Prise Salz zugeben und sofort servieren. Das Frittieröl wird nicht vollständig verzehrt.