Gebratene Schwarzwurzeln mit brauner Butter

Zitrone auspressen und den Saft nach Augenmaß in 2 gleich große Teile aufteilen. 1 Teil in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben und 1 Teil für die Garflüssigkeit aufheben. Wurzeln waschen, die Enden abschneiden, unter fließendem Wasser schälen und gleichmäßig schneiden. Sofort ins Zitronenwasser legen, damit sie nicht dunkel werden.

Schwarzwurzeln abgießen und mit Brühe, Honig, ungesalzener Butter, Lorbeer und reserviertem Zitronensaft in einen Topf geben. Die optionale Prise Salz nach Wunsch zufügen. Aufkochen und etwa 10 Minuten sanft garen, bis sich die Stücke mit einer Messerspitze leicht einstechen lassen.

Herd ausschalten und 10 Minuten abkühlen lassen. 100 ml vom Kochsud aufheben, dann die Schwarzwurzeln abgießen und den Lorbeer entfernen. Stücke gut trocknen, damit sie in der Pfanne bräunen können.

Leicht gesalzene Butter in einer Pfanne schmelzen und hell nussbraun werden lassen, bis sie angenehm duftet, ohne schwarz zu werden. Schwarzwurzeln zugeben und etwa 5 Minuten braten. Auf einen Teller heben und die Bratbutter für den Abschluss in eine Schüssel gießen.

Pfanne mit Weißwein ablöschen und diesen auf die Hälfte einkochen lassen. Reservierten Kochsud zugeben und 5 Minuten sanft köcheln lassen. Schwarzwurzeln nur zum Erwärmen wieder hineingeben.

Schwarzwurzeln und Sauce auf Teller verteilen. Reservierte braune Butter darübergeben und die optionale Prise Pfeffer nach Wunsch zufügen. Heiß als Beilage servieren.