Pantxineta — baskischer Blätterteigkuchen mit Creme

Zitrusfrüchte waschen. Jeweils 2 breite Schalenstreifen ohne weiße Haut abschälen. Milch mit Schalen, Zimt und Butter bis zum leichten Köcheln erhitzen. Vom Herd nehmen und durchsieben. Eier trennen. 5 Eiweiße für die Creme und 1 Eigelb zum Bestreichen zurückbehalten.

Zucker und Stärke in einer Schüssel mischen. Mit etwas aromatisierter Milch glatt rühren, dann zurückbehaltene Eiweiße einarbeiten. Übrige Milch unter Rühren zugießen. Im Topf rühren, bis die Creme dick ist und erste Blasen erscheinen. Flach ausstreichen, direkt abdecken, etwa 15 Minuten abkühlen lassen und anschließend etwa 60 Minuten vollständig kalt stellen.

Kalten Blätterteig zu Rechtecken von etwa 40 × 30 cm ausrollen. Boden auf ein Blech mit Backpapier legen. Zurückbehaltenes Eigelb mit Wasser verrühren und Ränder bestreichen. Kalte Creme mit freiem Rand verteilen. Deckel auflegen und Ränder festdrücken. Oberfläche mit restlicher Eistreiche bestreichen. Mandeln und 15 g Puderzucker darauf verteilen.

Backofen auf 160 °C vorheizen. Etwa 40 Minuten backen, bis der Blätterteig aufgegangen, goldbraun und auch unten durchgebacken ist. Auf einem Gitter etwa 30 Minuten abkühlen lassen. Mit den zurückbehaltenen 15 g Puderzucker bestäuben.