Lüneburger Buchweizentorte

Den Boden einer Springform von 26 cm fetten und mit Backpapier belegen. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. 30 ml Wasser erhitzen. Die Eier aufschlagen und mit dem heißen Wasser 1 Minute schaumig schlagen. Zucker und Bourbon-Vanillezucker während 1 Minute einrieseln lassen und weitere 2 Minuten schlagen. Aroma, mit Backpulver gemischtes Mehl und gemahlene Haselnüsse vorsichtig unterheben, ohne die Masse zusammenfallen zu lassen. In die Form streichen und etwa 30 Minuten backen. Auf einen Rost stürzen und vollständig auskühlen lassen.

Gelatine mit 45 ml kaltem Wasser verrühren und 5 Minuten quellen lassen. Ohne Kochen vorsichtig auflösen und lauwarm abkühlen lassen. Die kalte Sahne mit Vanillinzucker fast steif schlagen. Lauwarme Gelatine unter Schlagen zugießen und die Sahne vollständig steif schlagen.

Den kalten Biskuit zweimal waagerecht durchschneiden. 350 g Preiselbeeren auf dem unteren Boden verteilen, dabei einen Rand frei lassen, und dünn mit Sahne bestreichen. Den mittleren Boden auflegen und mit 350 g Preiselbeeren und einer dünnen Sahneschicht belegen. Den letzten Boden auflegen. Mit der übrigen Sahne Oberfläche und Seiten einstreichen und mit 100 g Preiselbeeren verzieren. Kalt stellen, bis die Creme fest ist.