Bigos mit Schweinefleisch und zweierlei Kohl

Name: Bigos mit Schweinefleisch und zweierlei Kohl
Prep time: 25 min
Cook time: 135 min
Total time: 160 min
Yield: 6
Ingredients: 1 TL Wacholderbeeren; 50 g Butter; 500 ml Rinderbrühe; 10 g getrocknete Steinpilze; 1 Weißkohl; 500 g rohes Sauerkraut, Abtropfgewicht; 200 ml Wasser für die Steinpilze; ½ TL Kümmelsamen; 1 Zwiebel; 300 g frischer Schweinebauch; ≈ ¼ TL gemahlener schwarzer Pfeffer; 1 Apfel; 300 g gegarte polnische Räucherwurst; 2 g feines Salz; 1 EL brauner Zucker; 400 g geschälte Tomaten aus der Dose

Hauptgericht

Weißkohl und Sauerkraut, geschmort mit Schweinefleisch, Räucherwurst, Pilzen und Apfel.

Aktive Zeit40 Min.

Garen2 Std. 30 Min.

Gesamt3 Std.

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Zutaten

1 Weißkohl
500 g rohes Sauerkraut, Abtropfgewicht
200 ml Wasser für die Steinpilze
1 Zwiebel
1 Apfel
50 g Butter
300 g frischer Schweinebauch
300 g gegarte polnische Räucherwurst
500 ml Rinderbrühe
10 g getrocknete Steinpilze
½ TL Kümmelsamen
≈ ¼ TL gemahlener schwarzer Pfeffer
2 g feines Salz
1 EL brauner Zucker
400 g geschälte Tomaten aus der Dose
1 TL Wacholderbeeren

Zubereitung

Schritt abgeschlossen · 1
Die Kohlblätter waschen. Sauerkraut abtropfen lassen. Beschädigte Blätter und Strunk des Weißkohls entfernen, dann den Kohl in Streifen schneiden. Zwiebel schälen und hacken. Schweinebauch würfeln. Wacholderbeeren im Mörser zerdrücken.
Für das Rezept verwenden: ½ Weißkohl (1 Weißkohl vorbereiten).
Schritt abgeschlossen · 2
Butter in einem Schmortopf schmelzen. Zwiebel bei mittlerer Hitze etwa 8 Minuten weich dünsten. Wacholder, Kümmel, Schweinebauch und Zucker zugeben. Unter Rühren 5 Minuten anbraten, bis das Fleisch Farbe annimmt.
Schritt abgeschlossen · 3
Sauerkraut, Weißkohl, Tomaten samt Saft und Brühe zugeben. Tomaten mit dem Löffel zerdrücken. Aufkochen und zugedeckt bei kleiner Hitze 30 Minuten schmoren. Währenddessen Steinpilze in einer Schüssel mit dem heißen Wasser übergießen und 20 Minuten einweichen.
Schritt abgeschlossen · 4
Pilze abgießen, dabei das Wasser auffangen. Wasser durch ein Passiertuch filtern, um Sand zu entfernen. Pilze hacken und Wurst in Scheiben schneiden. Apfel schälen, entkernen und reiben. Alles mit Pilzwasser, Salz und Pfeffer in den Topf geben. Zugedeckt etwa 90 Minuten bei kleiner Hitze schmoren, bis Fleisch und Kohl zart sind. Gelegentlich umrühren. Gegen Ende offen einkochen lassen, falls die Sauce zu flüssig ist.

Allergene

Sellerie
Milch

Zusammensetzung prüfen auf: Krebstiere, Eier, Fisch, Gluten, Lupinen, Weichtiere, Senf, Schalenfrüchte, Erdnüsse, Sesam, Soja, Sulfite.

Quellen und Nachweise

Foto: Au Menu — mit ImageGen auf Wunsch von Roch erstellt · Redaktionelle Genehmigung von Roch für Au Menu; OpenAI-Bedingungen

Au Menu · KI-generierte Illustration